Fri-yay

Fredagar är en lite lustig kväll eller hur?
Förr, när man var ung och pigg så var detta kickstarten på helgen, fest, dans, umpf umpf, och vakna med två tre suddiga stämplar på handleden.

Nu sitter man och bara väntar på att klockan blir kvart i helg, 1-2-3- på med mysbyxan, fram med chipsskålen och hej soffan, min gamle vän

Men ändå, fast att man är sliten och trött så vill man ändå att fredagskvällen ska vara lite festlig, lite glamour, lite mer än vilken vardagskväll som helst. Skilja agnarna från vetet, skilja fredag från vardag.
Nej tack till tacos, chark och ost har man ätit till förbannelse, hämtpizzan lockar inte – vad lagar man då? Svaret är Pasta alla Perra, lika lätt att laga som det är roligt att säga. Smakar gott också.

Så här fixar ni det;

  • 4 portioner pasta
  • 2 msk smör
  • 2 fasta päron, tärnade i 1.5 cm tärningar
  • Rosmarin, färsk eller torkad
  • 1 tsk havssalt
  • 1.25 dl vitt vin
  • 3 dl grädde/creme fraishe
  • Smulad dorgonzola, så mycket du tycker är gott, typ 1.5 dl
  • svartpeppar
  1. Koka pastan med mycket salt i vattnet och gör såsen medan pastan kokar.
  2. Värm smöret i en stor stekpanna på medel/hög värme. Lägg i päronen, rosmarin och salt och stek i 2-3 minuter, rör inte hela tiden utan låt päronen få lite stekyta.
  3. Häll i vinet och låt koka bort lite.
  4. Häll i grädden och låt sjuda i ca 8-10 minuter, eller tills grädden har tjocknat. Stäng av värmen och rör försiktigt in gorgonzola-smulorna.
  5. När pastan har kokat så lyft över direkt i stekpannan och gör ihop med såsen, mal över svartpeppar och servera.

Sjung av hjärtat, sjung

Ni som har hört mig sjunga vet att det inte är något att stå efter, gällt och falskt och med en förunderlig egen taktkänsla. Vi är inte så musikaliska 🎵 i min familj – fem komplett tondöva syskon, det måste väl vara ett rekord? 

Men även jag blev lite förvånad och paff när maken hörde min version av Shakiras ”Whereever, whenever” som ”Kicken, var tog du vägen”… i dansbandstakt. Hur kunde det bli så fel? 

Men när jag lagar middag så har han iallafall vett att hålla flabben, han inser att det vore väldigt väldigt dumt – tänk om jag aldrig mer lagar något och han får leva på en ungkarlsrepertoir av denniskorv och burkmajs 😂

Prova detta, gott och snabbt så det blir mycket mer tid över för disko och sång! 

Sichuanwok med broccoli och cashewnötter

  • 500 g fläskfilé, kyckling eller biff i strimlor 
  • 2-3 vitlöksklyftor, tunt skivad 
  • 300 g broccoli, skuren på längden
  • 1 pak choi 
  • 2 röda lökar, i tjocka halvmånar
  • 50g cashewnötter

För såsen 

  • 2 msk sojasås 
  • 1 msk rödvinäger 
  • 1 msk mirin eller sherry 
  • 1 rågad tsk chilipasta, typ Gochujang
  • 2 msk flytande kycklingbuljong 
  • 1 tsk rörsocker
  • 2 tsk majsmjöl utrört 2 msk vatten 
  1. Blanda såsingredienserna i en liten skål och lägg åt sidan. 
  2. Värm oljan i en stor wok. Krydda köttet och stek i omgångar och lägg åt sidan. 
  3. Ha i lite olja till och stek vitlöken ca 30 sekunder, tillsätt sedan broccoli, pak choi och lök. Rör i 2 minuter, tillsätt sedan köttet och cashewnötter tillsammans med såsen. Fortsätt att steka i ytterligare 2-3 minuter tills allt är varmt. 
  4. Hur enkelt, va? 

Servera med nudlar, egg fried rice, eller grönkål som du har stekt med sesamolja, vitlök och sesamfrön. 

Har ni redan tröttnat på påsken?

Har du redan tröttnat på Påsken? Jag fattar. Det kan bli för mycket med ägg, kycklingar, fjädrar och kaniner. Man känner sig som en EU-fiskare, årskvoten är fylld.
Men då kan jag glädja er med att 3 april är Kärlekens dag så då kan ni som tröttnat på påsk fira den istället, eller både ock? Kärlekens dag ska inte blandas ihop med Alla hjärtans dag, men firas tydligen likadant…* inte för att det blev mindre förvirrande. Men att fira lite kärlek kan ju aldrig vara fel, och är ni uppe med påsktuppen precis som jag, så släng ihop en långpanna kärleksmums och fyll termosen och ta med på påskpromenaden i det fina vädret som jag hoppas att ni alla har.

Kärleksmums

  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 4 msk kakao
  • 2 dl starkt kaffe eller vatten
  • 200 g smör
  • 5 ägg
  • 4 dl strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • Glasyr
  • 3 1/2 dl florsocker
  • 2 msk kakao
  • 60 g smör
  • 3 msk starkt kaffe
  • 2 dl riven kokos
  1. Sätt ugnen på 200˚C och smörj en långpanna eller lägg i bakplåtspapper (har du bakplåtspapper så är det smart att smöra lite ändå, för då ligger det mer still när du häller i smeten)
  2. Blanda mjöl, bakpulver och kakao i en bunke.
  3. Smält smöret och blanda i kaffe eller vatten.
  4. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten och sedan det smälta smöret och blanda om.
  5. Häll smeten i pannan och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt kakan svalna.
  6. För glasyren så rör du ihop florsocker och kakao i en bunke. Smält smöret och blanda ner kaffet. Rör ner smöret i florsockret och rör till glasyren är slät, häll inte på all vätska så kan du fylla på efter hand. Bred glasyren på kakan och strö på kokos.

*källa; temadagar.se

Om och om och om och om igen…

Vi svenskar verka lida av någon slags recept-dyslexi när det kommer till högtidsmat. Jag vet att jag inte på något sätt är först ut med att reflektera över att det är samma, samma, samma. Maten till jul, påsk och midsommar kör vi på på repeat. Det är sillen, äggen, ost å bröd, lite lax och så köttbullar… Väntar man sedan tillräckligt länge så dyker det upp någon slags gräddigt efterrätt som äggkaka, ris a la malta, ostkaka eller något annat mjukt och fluffigt som det inte kräver någon särskilt bra tandstatus för att sörpla i sig.  

Ett slags högtidernas ground-hog day alltså. Kommer jag att ändra på det? Nja, inte särskilt mycket men här har jag samlat några goa påskrecept. Och mest vill jag rekommendera den öppna vårpajen, den är så jäkla god. Och det är nog faktiskt ett av mina lättaste och snyggaste recept (så länge ni inte lägger sill eller köttbullar på den, vill säga).

Öppen paj med vårtopping

  • 75 gr mjukt smör
  • 2 dl mjöl
  • 2 dl riven prästost
  • 2 dl + 3 msk creme fraiche
  • 2 tsk italiensk salladskrydda
  • Liten påse roccula
  • 6 delade körsbärstomater
  • 1/2 hackad rödlök
  • näve skalade räkor
  • 200 gr rökt lax (6 skivor, delade på hälften)
  • knippe sparris, grilla på dem snabbt i en torr stekpanna
  • 85 gr löjrom
  1. Blanda ihop smör, mjöl, ost och 3 msk creme fraiche till en kladdig deg som du låter vila 30 min i kyl.
  2. Platta ut degen på en bakpappersklädd plåt, ca 5 mm tjock. Nagga botten med en gaffel och grädda i mitten av ugnen i 175 grader 15-20 min.
  3. Rör ihop 2 dl creme fraiche och salladskrydda och bred ut på pajbotten när den har svalnat. Gör detta minst 1 timme innan servering, låt stå till sig i kylskåpet.
  4. Strö på rucola, körsbärstomater, hackad rödlök, lax, sparris, räkor, löjrom. Toppa med citronskivor och dillkvistar. (Vill man ha en vegetarisk paj så gotta till det med goda ostar, lite fikonmarmelad och nötter!)

Ägg med Henröra 

  • 5 st hårdkokta ägg
  • 1msk vardera av finhackad rödlök, dill och gräslök
  • 1msk creme fraiche
  • 50gram ansjovisfileer
  1. Halvera 4 av äggen, pilla ur gulan och lägg ägghalvorna på ett fat.
  2. Mosa det kvarvarande ägget, tillsammans med de 4 gulorna.
  3. Tillsätt finhackad ansjovis, kryddorna, rödlök och crème fraiche.
  4. Kyl röran 30 min i kylskåp innan du klickar på den i ägghalvorna. Dekorera med lite dill.

Påskens chokladtårta

  • 100 gram smält smör
  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 d mjöl
  • ¾ dl kakao
  • 1,5 tsk vaniljpulver
  • ½ tsk bakpulver
  1. Smält smör, bland i övriga ingredienser, rör ihop snabbt, tjoff in i ugnen i 175 grader i 17-20 min (kakan ska inte ha stelnat helt utan vara lite ”darrig”).
  2. Låt kakan svalna innan du häller på toppingen.

Topping

  • 100 gram smör
  • 2 dl grädde
  • 4 msk socker
  • 2 tsk mjöl
  • 2 msk kakao,
  1. Blanda ihop i en kastrull, låt sjuda några minuter under omrörning. Häll över kakan, låt svalna något innan du dekorerar kakan.
  2. Servera med lättvispad grädde.

Potatissallad

Alltså, en god potatissallad till grillen, korven, lammet eller kallskuret går ju inte av för hackor. Påsken är ju lång och det är många middagar som ska ätas även efter att man har tryckt i sig det sista ägget.

  1. Koka delikatess/färsk potatis. Låt svalna lite granna och dela sedan i lagom bitar.
  2. Vispa ihop dressingen; 3 delar olivolja, 1 dl vitvinsvinäger, en sked eller två dijon, salt och peppar, liten nypa socker och ett par klickar majo. Smaka av, det ska vara lite schwung i den.
  3. Blanda potatisen med finstrimlad rödlök och kapris, rädisor är också gott i. Häll på dressingen och låt det gotta till sig!

Fredag och korvens dag, tjoho!

Mannen på bilden demonstrerar en handhållen modell.

Idag den 12 mars är det ”korvens dag” , i går var det alla korvars afton och imorgon är det annandag körv.

Och här i Göteborg tar vi det finaste vi har och kombinerar vi det till en eget slags ”surf&turf”. Nä, men det är väl bara så att det är nog bara i Göteborg vi komma på att lägga räkor på korv! En halv special med västkustsallad nedsköljd med en fesljummen chokladdryck, Pucko. Är det ett göteborgsskämt, eller? Prova så får ni se.

Västkustsallad

  • 150 gram tunt skivade färska champinjoner
  • 200 gram skalade räkor, du kan ha i krabba, musslor etc men DET tycker jag inte passar på körv 😊
  • 100 gram snabbt kokta gröna ärter. Vill du så kan du ha lite burksparris, om du hittar någon gammal burk från 80-talet?
  • citronsaft
  • hackad dill
  • 1 dl gräddfil/fräsig kräm
  • 1 dl majonnäs, Hellmans!
  • salt och lite vitpeppar

Gör så här:

  1. Blanda ihop majo och gräddfil, rör ner resten av ingredientserna, i med citronsaft och dill, smaka av.
  2. Klart
  3. Lägg en eller två korvar i ett bröd, toppa med hemlagat mos och en rejäl klick västkustare. Eller så kan man rulla in det käckt i ett tunnbröd för en mer handhållen variant som mannen på bilden demonstrerar.

Vad blir det för mat idag? Behöver ni en veckomatsedel?

– Är det en fråga? 🍏

Tänk, den frågan är lika gammal som mänsklighetens historia.

-Vad blir det för mat Eva?
-Kolla i trädet, jag tror det finns ett äpple Adam.

”Vad blir det för mat idag” anses vara filosofins ursprung, och man började alltså klura på saker som ”Finns det någon verklighet” och ”Vad är sanningen”, bara för att slippa fundera på ”Vad blir det för mat”?

”Inget kan skapas ur inget.” sa till exempel Lucretius, romersk filosof och så har vi ju alla tänkt när vi står och glor in i kylskåpet. Så, ergo, vi är alla filosofer, och om ett par timmar är vi alla hungriga filosofer. Så jag bjuder här på veckans matsedel från KRBBs kök;

  • torskrygg i ugn med pestosås, citron och små delikatesspotäter
  • Thaigryta med nudlar. Fräs grönsaker, protein, chili å vitlök, häll på kokosmjölk, buljong, lime å sambal. Puttra ihop, krydda på, på med koriander och servera.
  • Tortellinigratäng. Så enkel och så gott.
  • Vegetarisk Tortillapaj. Gött!

Schrödingers mage

Dagens ”jobba hemma”-outfit: Läppstift, puffblus, gymtights och skidstrumpor

Någon mer än jag som har drabbats av diagnosen Schrödingers Mage nu när man jobbar mycket hemma med kylskåpet som närmsta kollega? Schrödinger mage, en variant av ”Schrödingers katt” fast din egen mage spelar spratt istället.
Du är hungrig fast ändå inte – eller du vet inte säkert. Du står framför kylskåpet i mysbralla och kavaj; öppnar kylskåpet; inte hungrig, stänger, och då är suget tillbaka, kanske… så för säkerhetsskull så trycker du i dig något innan du går tillbaka till köksbordet och de oändliga teamsmötena.

Men vad ska man äta när man står där i kylskåpets kranka bleka ljus? Fort och gott och kanske inte för mycket kalorier, eftersom vi snart kommer att vara tillbaka på samma plats med samma fundering ”är jag hungrig eller inte?”. Så när man vill ha något mer än 3 cornichons, ett knäckebröd och en matsked chokladkräm så kanske nedan tips kan funka?

  • Piffa upp en nudelsoppa med lite andra kryddor, ett ägg och kanske några strimlor kyckling?
  • Wraps är alltid bra att fylla med vad sjutton du hittar, och strimlad kål! Kål fyller ut, mättar och ger lite crunch och substans.
  • Gratäng är bra, vilken som helst. Överlever ett par dagar i kylen, blir godare, lätt att skopa upp lite och micra mellan mötena, och oftast ganska ljudlöst att äta om du vill tugga på under bokslutsdialogen.

Och den senaste favvon; japanska pannkako; Okonomiyaki. Hur det uttalas, ingen aning. Hur det lagas, så här:

  • Finstrimlad färsk vitkål eller spetskål, en stor näve
  • Finskiva den vita delen av 1 vårlök, spara den gröna delen till servering
  • 1 ägg
  • 1 tsk soja
  • 1 dl mjöl
  • 1 dl vatten
  • 0,5 tsk bakpulver
  • Om du vill ha; 2 skivor bacon, skinka, räkor, riven morot, ingefära, nudlar, ett extra stekt ägg, salami – namnet kommer från okonomi, som betyder ”vad du gillar” och yaki som betyder ”grillad” eller ”kokt” så det är bara att vara kreativ.
    Det här recept är för en, så bara att dubbla på om ni är fler som jobbar hemma. Men blanda ihop varje pannkaka var för sig så blir det lättare att steka. Och jag upphör inte att fascineras över att man kan göra en mättande och god måltid från kål, ett ägg och lite mjöl och vatten.
  1. Lägg kål, vårlök, ägg, sojasås, mjöl, bakpulver och vatten i en skål och blanda ihop väl. Vill du ha i räkor, nudlar, morot, ingefära så i med det nu med.
  2. Tippa blandningen i en stekpanna på medelvärme med lite olja. Använd en stekspade för att forma den till en ca 2 cm tjock pannkaka. Låt stekningen ta lite tid – du vill inte ha en rå fyllning i mitten. När pannkakan är gyllenbrun i botten, lägg på bacon eller salami om du använder det, vänd försiktigt och stek ytterliga 3-4 minuter på andra sidan. Lägg på locket på stekpannan så blir det snabbare genomvarmt.
  3. Toppa med vårlök, annat smått och gott, lite sås och majo, njut!

Att servera till (förslag)

  • majonnäs
  • Sriracha
  • Vårlök
  • Kimchi
  • Rostad lök

Okonomiyakisås

Blanda ihop; 1½ msk ketchup. ½ msk Worcestershiresås, 2 tsk honung eller socker, 1 msk sojasås. Dippelidipp.

Vi är alla olika

… olika är fint och bra, men tydligen inte när det kommer till frukost.

Inbankat sedan barnsben att frukost är den viktigaste måltiden, och den ska vara full av bröd och ost, flingor och gröt.

Vi som inte vaknar hungriga, som inte klarar av att trycka i oss direkt efter att man klivit upp, som gärna hoppar över en tidig frulle och kommer till jobbet med bara en kopp kaffe i magen; vi möts med skepsis och ”näha, frukost som är så gott, ska du inte ha lite flingor”? Nej, det ska jag inte men ge mig en timme eller två och jag har inga problem med att äta resterna från gårdagens middag eller en väldigt tidig lunch, bara det inte är sött. Så sen söndagsfrukost här är mango&päronyoghurt med Start för han mittemot, och Turkiska Ägg med vitlöksyoghurt för mig.
Vi är olika.

För 2

  • 2,5 dl turkisk eller rysk yoghurt
  • 1 vitlöksklyfta
  • ¼ tesked salt
  • ½ tesked mald svartpeppar
  • 1 nypa cayennepeppar
  • Hackad dill efter smak
  • 25 gr smör
  • ¼ tesked spiskummin
  • ½ tesked rökt paprika
  • Chiliflakes efter smak
  • 2-4 ägg, beroende på hunger
  1. Blanda yoghurten med riven vitlök, salt, peppar, cayenne och dill. Blanda ordentligt och låt stå framme i rumstemperatur.
  2. Smält smöret på medelhög värme tills det börjar bubbla och lukta lite nötigt. Tillsätt spiskummin, paprika och chiliflingor. Rör om och stäng sedan av värmen och låt stå.
  3. Fyll en stor panna med 4 cm vatten och koka upp. Sänk värmen, häll i en skvätt. Knäcka ägg ett och ett i en liten skål och släpp försiktigt ned ägget i det sjudande vattnet. och håll skålen precis ovanför vattenytan. Koka äggen i 3-4 minuter och lyft ur med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
  4. Fördela yoghurten i två skålar, gör en grop i mitten. Lägg på äggen och ringla över smöret och lite havssalt. Servera med en skiva bröd.

Middagslimbo

Vi har hamnat i något slags middagslimbo med tonåringar som distanspluggar och börjar bli smått förvildade. Varje dag är En groundhog day, livet går i cirkel, en kostcirkel av eviga frågor;

-Vad ska vi äta? -När ska vi äta? -Har ni ätit? -Äter ni här eller hos någon annan som för dagen erbjuder roligare käk/mindre tjatiga föräldrar? -Hur många ska äta?

Då behövs det lite ”trolla med knäna”-tips och det är lite magiskt hur man får 4 tortillabröd och en burk tomater bli så mycket. Jag fattar vilken kick Jesus fick med sina fiskar och bröd! Inte för att detta räcker till 500, men det här skafferikrafset blir middag för fyra* som inte är vrålhungriga och om du hystar med lite extra protein i eller vid sidan om så mättar det mer eller fler. Enkelt att göra och bra att hugga in i när man råkar passera köket på väg in eller ut på nya äventyr. Ping in i micron.

Välkomna tillbaka nästa vecka då vi försöker oss på ”vatten till vin”😜.

Enchiladapaj

  • 1 msk olja
  • 2 strimlade paprikor
  • 1/2 skivad rödlök/lök
  • 400 g burk blandade bönor (eller mer)
  • 2 msk fajita kryddblandning
  • 400 g burk hackade tomater
  • liten hackad koriander
  • 4 stora tortillabröd
  • 1,5 dl gräddfil
  • Näve riven ost
  1. Stek paprika och lök, cirka 7 minuter, låt det få lite färg och tillsätt kryddblandning. I med bönor, tomater och salt å peppar. (Du kan ha i strimlad kyckling om du vill, vegofärs eller linser). Puttra 5 min och i med koriander.
  2. Sprid 1/4 av peppar- och lökblandningen i en pajform och på med gräddfil och en tortilla. Upprepa tre gånger och avsluta med ett sista lager gräddfil. Strö över osten och grilla i 225 grader i 5 minuter.

En bra ”flytta hemifrån”-rätt som du kan fylla på din tonårings repertoar med.

*obs, baserat på tonårstjejerna som hänger här, omsätter man till växande ynglingar utan botten så räcker den nog till två…

Ett tips.

Köper du också färska kryddor, använder hälften för man ska använda resten till något annat smaskigt senare i veckan, för här är vi sparsamma och inte kan man konsumera kryddor som en annan Marie Antoinette…
Då kan du precis som jag ta en snygg konservburk och placera din ört i så här chict så står örten lite tjusigt när den långsamt dör på diskbänken. För det gör den ju alltid – erkänn.

Eller så, tjong i konkarongen, så använder du allt på en gång. Jag vet, hur extravagant som helst! Och så gör du en rejäl laddning suveränt goda italienska köttbullar. Alltså, jag tar inte gift på att de är italienska, jag låtsas så men huvudsaken är ju att de smakar smarrismarr.

Börja med tomatsåsen.
Sotto fritto, det kan ni ju nu. Selleri+tomat+lök får fräsa långsamt i olivolja, lite chili är också gott, och e nypa socker och lite salt. I med två burkar krossade tomater och nästan en burk vatten, en parmesanskalk, oregano (torkad går fint) halva burken hackad basilika, riv i lite vitlök och sedan låter du det bara stå och puttra. Har du lite vitt vin så kan du slå i en skvätt. Smaka av och krydda på.

Köttbullarna då?

  1. Till ett kilo köttfärs (ja, jag vet att det blir mycket mat men ingen har väl någonsin gråtit över att man kan göra ett par matlådor till veckan) så blandar du 2-3 matsked ströbröd, en hutt flytande fond och en deciliter mjölk och låt stå till sig lite.
  2. Under tiden så river du en 1 dl parmesan, en stor vitlöksklyfta och hackar ner resten av basilikan. Blanda köttfärsen med ströbröd, 2 ägg och parmesan/basilikan, 2 rejäla matskedar pesto, zest från 1 citron och saft från 1/3 av citronen. Forma stora köttbullar och stek i olivolja och lyft över till tomatsåsen och låt puttra klart. Koka pastan i rejält med saltat vatten och blanda sedan ihop och servera. Verkar såsen lite torr så kan du spä den med en dl. pastavatten.