Lets get ”Rest”* for success…

På sommarhalvåret, oavsett väder, så förändras våra matvanor. Istället för att vilja göra typ 50 längder ryggsim i kalopsen, så vill man nu ha lite av mycket, många olika grejer på tallriken. 

Man äter som allt är en picknick, med lite av allt, och rester dyker upp i nya skepnader hela veckan;
Gårdagens baguette blir början till en panzellasallad idag, mozzarellan dyker upp på morgondagens pizza Bianco som blir grunden för helgens utflyktskäk tillsammans med lite ägg och oliver… Ett smart drag är ju att laga mat som du redan från vet funkar suveränt som rester för en lunch, utflykt eller knytkalas i parken. 

  • 1 stor riven zucchini
  • 1/2 hackad lök
  • Olivolja
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 3  ägg
  • Persilja
  • 4 msk grekisk/rysk/turkisk yoghurt
  • 1 rejäl näve riven ost
  • Salt och peppar 
  • 1/2 tsk bakpulver 
  1. Fräs zucchini, lök och vitlök med salt och peppar i olja i 7-10 min och låt svalna. Värm ugnen till 220C / 200C fläkt / gas 7,
  2. Rör ihop ägg, salt, peppar, yoghurt, bakpulver och ost i en skål. Rör i zucchinin.
  3. Fyll 8 muffinsformar och grädda i 220 grader i 15-18 min. 
  4. Servera varma med sallad, eller till en god picknicklunch.

    *och med ”rest” menar vi ju självklart rester

Je ne regette rien

Hur man får en vanlig sketen måndag att smaka som fredag, eller i allafall som en lillelördag med hjälp av bästa fusklyxfix-efterrätten

”Jag ångrar inget, om igår var idag skulle jag göra om det igen.” Eller jo, jag skulle göra en ännu större laddning med kaka så jag fick äta mer.
Och det finns ingen ursäkt för er att inte laga denna lilla pudding, ett litet mums-mirakel där summan är större än delarna. Låt er inte skrämmas av den märkliga ingredienslistan, gillar du inte russin? Det kommer du göra nu. Lita nu på mig.

Bonus är också att detta var det enklaste av det enklaste, du fixar att göra den i ett dåligt utrustat sommarstugekök, du behöver en bara bunke, en kastrull, en visp och en form – i värsta fall får kastrullen vara både bunke och form.

Snabb Sticky Toffee Pudding

  • 4 smulade chokladmuffins
  • 1 dl russin
  • 50 g muscovadosocker/rörsocker
  • 50 g smör
  • 0,75 dl grädde
  • liten nypa flingsalt
  • vaniljglass
  1. Blanda de smulade muffinsen med russinen och dela up mellan 4 smörade portionsformar eller en stor form. Täck med folie och grädda i 8 minuter i 200 grader.

  2. Under tiden lägger du socker, smör och grädde i en liten kastrull och värms försiktigt ihop, under omrörning tills sockret har upplösts. Rör i flingsaltet och häll såsen över muffinsblandningen och servera varm med glass.

  3. Sing halleluja!

Stekyta

Stekyta?!

Alla har sina svagheter när det kommer till matlagning, och för mig är det stekyta.
Efter en barndom med köttbullar som bestod till 99% av stekyta, och kremerade fläskkotletter så är jag paniskt rädd för att bränna maten. Det är bara så många middagar där man möter fiskens hårdstekta panerade ögon under sjuttiotalslampans orangea ljus som man klarar av innan man utvecklar en fobi för bränna.  Där min mor lugnt stekte vidare medans hon rökte en Blend under köksfläkten så skuttar jag runt i köket, höjer och sänker värmen på spisen, skakar och ruskar pannan och gör allt för att undvika att det bränns, en taktik som hade varit bra att följa även när jag somnade i solen häromdagen…

Men när det kommer till att grilla så är jag totalt orädd, där vågar jag ta ut svängarna och brassa på. Och vad passar bättre till midsommar är att grilla färskpotatis, den där potatisen som blir över efter sillunchen får ett andra lagom till kvällsgrillen.

  • 600 gram kokt färskpotatis – tänk på att de inte ska vara så pyttiga att de ramlar genom grillgallret.
  • 150 gram små tomater, lyxa till med tomater i olika färger.
  • Rädisor eller sockerärter, eller både och?
  • 1 fänkål
  • Näve roccula, färsk spenat eller liknande
  • 1 fetaost
  • 1 vitlöksklyfta
  • Olivolja
  • ½ citron
  • Svartpeppar och flingsalt
  1. Skär tomaterna i bitar, strimla sockerärtor eller skiva rädisorna och blanda ihop med smulad fetaost, sallad och en skvätt olja.
  2. Dela fänkålen i halvor och lägg i en bunke tillsammans med potatisen. Blanda ner olivolja, 1 pressad vitlöksklyfta och krydda med salt och peppar, kläm potatisarna försiktigt så att skalet krossas.
  3. Häll potatisen och fänkålen på grillgallret och grilla i 10-15 min minuter. Är du orolig att göra en grillfadäs som vi hade med sparrisen så kan du grilla i en stor aluminiumform som har har gjort lite hål i botten i.
  4. Lägg citronen med snittytan nedåt och låt grilla tills den får fin yta.
  5. Blanda ner de grillade grönsakerna i fetaost/tomatblandningen, häll på lite mer olivolja och kläm över den grillade citronen.

 

Vi firar Nationalafton

Eftersom nationaldagen hamnade på en helg detta året så gör vi väl bäst att fira i dagarna trenne, och sedan på annandag national tar vi det lugnt och fint. Nä, just det, det är ju en vanlig måndag ju, men vi kommer nog på ett sätt att glamma till den dagen också.

Men vill ni också svänga ihop pajen som maken förklarade var ”förjavvla go’” i instruktionsvideon så följer ni receptet nedan. Enkel, fin, god… äsch, sluta, nu talar vi inte mer om lilla mig utan nu är det pajen som gäller. Så enkel så det finns ingen orsak att inte baka, seså, bara att göra.

Knäckig rabarberpaj

  • 450 g rabarber/äpplen/bär i den blandning du gillar och har
  • 1 msk socker
  • 1/2 msk majsstärkelse
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl socker
  • 1 dl farinsocker
  • 1 3/4 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 125 g smör
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 1/2 dl ljus sirap
  • Flingsalt
  1. Blanda den hackade rabarbern med socker och maizena och lägg i en pajform, ca 26 cm.
  2. Smält smöret i en kastrull tillsammans med grädde och sirap. Blanda ner de torra ingredienserna och bred på smeten på frukten.
  3. Grädda pajen i 150 grader i 45-50 minuter, och servera gärna ljummen med vaniljsås/glass/grädde eller alla tre.
  4. Obs – ha ett bakplåtspapper under formen då smeten bubblar upp och kan spilla över lite.

⁃ vad blir det för mat idag?

Ibland ser man uträkningar och undersökningar med temat ”Så mycket kostar ert barn”, alltså vad kostar mat, å dagis, moppe, julklappar och konfirmationsläger… Summa sumarum är alltid någon slags slutsats att man får välja mellan att bli multimiljonär eller ha barn.

Vad vet jag? Men jag har ännu inte sett någon uträkning om hur många gånger man får frågan ”vad blir det för mat idag” som förälder utan att förlora förståndet? Runt 10 000 gånger, kanske?

Men här får ni nu ett höjdarrecept att utöka repertoaren av Standardsvar med (Här hemma är de ”jag vet inte”, eller ”ett kok stryk”).

Ni får dock ingen bild pga;

  1. Ovanligt ofotogenisk mat
  2. Vi var hungriga och lassade upp och tryckte i oss allt som det var sista måltiden.
  3. Orka Majorka

  • Olivolja och smör
  • 4 kycklingfiléer
  • 1 vitlöksklyfta
  • Har du parmaskinka hemma så strimla några skivor
  • 100gr körsbärstomater
  • 3 msk pesto
  • 2 dl crème fraîche

  1. Salta och peppra kycklingen och stek i en blandning av olja och smör i ca 5-7 min.
  2. Lägg i vitlök och Parma och stek med i ytterligare 5 min.
  3. Halvera tomaterna och släng dem i pannan och låt de gå med i ett par minuter tills de börjar mjukna.
  4. Sänk värmen och rör ner pesto och crème fraîche och låt puttra ihop någon minut till en sås.
  5. Servera med pasta eller färskpotatis och broccoli.

En gris i repris

Pulled Pork. Herregud, det är ju lika gammalt som nya testamentet tänker ni, kom inte dragandes med den gamla grisen. 

Jo, pulled pork hade ju sin storhetstid för många månvarv sedan, och blev snabbt lika uttjatat som mindfulness, HotShots, Hunter-stövlar eller valfri hitlåt från ”Så mycket bättre”…

Hur som helst, vi lagade carnitas och jag blev påmind om varför vi gillade pulled pork så mycket, hur enkelt och gott, va?! Och det här receptet var faktiskt något nytt, ingen BBQ-sås och tjafs, utan lite mer strandpartaj med Coca-Cola och jos, bra grejer. 

Carnitas

  • 2-3 tsk salt
  • 1,2 kg fläskkarré 
  • 0,5 tsk peppar
  • 1 msk torkad oregano
  • 1 msk spiskummin
  • 1 lök, i klyftor 
  • 4 krossad vitlöksklyftor
  • Juice från 1 lime 
  • 1 dl apelsinjuice
  • 1 dl cola
  • 1 lagerblad
  • 1 hel röd chili
  1. Lägg alla ingredienser i en ugnssäker gryta, och kör på 125 grader i 4-5 timmar tills köttet faller isär. 
  2. Strimla köttet med två gafflar, spara spadet i grytan. 
  3. När det är dags att käka så lägg det strimlade köttet på en plåt med bakplåtspapper och häll över en slev eller två av spadet. Kör på grill tills köttet blir varmt och krispigt. 
  4. Servera i Majsbröd med salsa på rostad majs, i Burritos eller ta med i en sallad till parken. 

Sommarens drink 2020

– hej lille vän, snart är du i min mage.

Recept: Sommarens drink 2020 Rabarber och Vaniljsås

Jag vet att ni väntar och längtar. Även om sommaren drar fötterna efter sig så finns det ju ingen anledning för Kokerskan Ruts barnbarn att inte göra sin plikt och utse sommarens drink. I vanlig ordning har detta skett med enorm noggrannhet och testjuryn (läs jag) har jobbat hårt och idogt. Men nu är den här – ”Rabarber och vaniljsås”. Ja, ni läste rätt. God som en liten efterrätt är denna, fast i flytande form.

Rabarbersirap

  • 1,5 dl socker
  • 300g hackad rabarber (2 rejäla eller 4 spinkiga stjälkar)
  • 2,5 dl vatten

Drink 4 st

  • 1,6 dl vodka
  • Lika mycket rabarbersirap
  • 0,75 dl advocaat (så mycket sjuttiotal, va?)
  • 0,75 dl sprite
  1. Koka vatten, socker och rabarber i 7 minuter och sila sedan av. Koka ner vätskan ytterligare några minuter så den blir simmig. (Rabarbern som blir kvar i silen använder du som fyllning i rabarbergrottor, ha lite kanel i degen så blir det perfa!). Låt sirapen svalna helt (den kan förvaras i kylen i ett par veckor)
  2. Kyl ner 4 cocktailglas i frysen. Skaka vodka och rabarbersirap med is.
  3. Vispa advocaat och Sprite i en separat kanna. Jag vet, det låter superäckligt men lita på mig.
  4. Häll upp vodka- och rabarberblandningen i glasen och toppa försiktigt med advocaatblandningen. Man kan använda  en nedåtriktad sked att hälla över så att blandningen flyter på ytan. Man kan, men måste inte. Jag glömde det som ni ser, och drinken var god ändå. Förrädiskt god.

Tillbaka till tryggheten.

Recept: Inlagda päron med after eight

När vi känner oss stressade, lite oroliga, lite coroniga så vill man gärna återskapa en känsla av trygghet, tillbaks till en situation som känns go och välbekant. För mig är det uppenbarligen ett 70 tals kök. Ni vet, rostbrun velourtröja, sönderlästa Fantomen, Donald Duck floridajos från frysdisken… Hälften av kostcirkeln (som då var en pyramid) bestod av saker från konserv och påse. Det mest exotiska från utlandet var inte ett virus utan en åsna i bast som bajsade cigaretter när man drog den i svansen som grannen hade med sig från Palma.

Jag har dålig tidsuppfattning

img_0583Recept: Yellow Pea Dahl

Jag är dagvill. I åtta månader så var det höst, sedan så blev det vår i två veckor, följt av fyra dagar sommar – och i morse var det en grå höstmorgon igen. Inte konstigt att man känner sig vilse ibland.

Det blir så svårt att hålla koll; var är jag, var ska jag ha på mig, vilken dag är det? Även på tallriken märks det lixom; vad ska vi äta idag?

-Jag vet inte, vad är lämpligt för årstiden? Man nästan önskar att det var påsk eller midsommar så man med självklarhet kunde svara ”sill”. Eller ägg.

Men då serverar jag yellow pea dahl Läs mer

Våren och cabbarnas tid är här.

img_6408Våren är här, på riktigt, för det sannaste av alla vårtecknen har dykt upp. ”Vilket då?” tänker ni.
Nej, det är inte körsbärsblommorna, eller de som fotograferar körsbärsblommorna som jag tänker på. Inte heller är det någon liten spattig sädesärla som bär hem våren till mig, eller åsynen av färdigmarinerade och självlysande glutamatspäckade flintastekar som signalerar vår.

Nej, det är cabbarna. Det är vår på riktigt när man i nästan varje korsning i Göteborg ser en cab med ett frysande par i övre medelålders bakom ratten. Permabruna, den där åretruntfärgen som mest kan beskrivas som ”teak” i tonen, solglajjer, Lexintonkepsar och uppvända kragar på pikétröjan, sitter de där med blicken stelt riktad framåt (mot Billdal, mot Särö? Vad vet jag). Solen lyser, det är svinkallt, 60plussare fryser i cabben, då vet man att våren är här.

Något annat som också är brunt är karamelliserad lök (Ser ni vad jag gjorde där, va? Solbränna – lök – recept… ni hajar ju vad jag har kämpat för att hitta en radioövergång till det här receptet: Lök, potatis och gruyere tart

  • 4 msk olivolja
  • 6 salviablad
  • 3 finskivade lökar
  • 250g färdigt smördeg (ta 4 färdiga plattor, låt tina lite, och tryck ihop dem till en sammanhållen underdel)
  • 3 stora kokta potatisar i kvartar
  • 150 g riven gruyère (är inte den svindyr kanske någon tänker, och jo, den kostar ju mer än en vanlig bit ost eller en färdigriven påse gratängost, men om du inte tänker äta din egna kroppsvikt i gruyère så ska du unna dig detta, ger så mycket mer smak).
  1. Lägg olivolja och salvia i en panna. Fräs tills salvian är krisp och ta ut bladen salvia och lägg åt sidan.
  2. Lägg i löken i samma stekpanna och salta. Låt puttra på låg till måttlig värme i 20-30 minuter, rör om ibland tills den är mjuk och karamelliserad.
  3. Lägg smördegen på en plåt med bakplåtspapper och toppa med karamelliserade lök, men lämna en kant runt, potatis och riven gruyere. Grädda i 20-25 minuter i 190c
  4. Ta ut ur ugnen när den är gyllenbrun, garnera med friterad salviablad och servera med kallskuret, olivolja, mer ost, sallad – vad du vill.