En liten julhälsning till er alla från lilla mig, tihi…

Inspirerad av dagens luciafirande på jobbet så lockades min inre Lucia i Carolatappning fram – erkänn, alla vill vara lucia, någon gång, i någon form, och detta vara mitt nu.

Jag vill dessutom påminna er om att det är dags att blanda till julsnapsen.

Julsnaps 

  • Okryddat Brännvin 35 cl t.ex. Brännvin Special
  • 3 tsk Strösocker
  • 3 tsk Varmt vatten
  • 1 Kanelstång
  • 8 Kryddnejlika
  • 8 Kardemummakärnor
  • Zest från 1-2 clementiner
  1. Dag 1; Rör ut sockret i det varma vattnet så att sockret löser sig. Häll ingredienserna (utom zesten) och brännvinet i en stor glasburk.
  2. Dag 2; Häll i clementinzesten.
  3. Dag 3; Sila upp snapsen i en serveringsflaska, dekorera lite fint med kottar, band, julkula eller så för att imponera på släkten. Servera snapsen väl kyld.

Nu höjer vi julkänslan några bjällerklang, va?

Hallå i stugan, hur står det till där ute?
Är det full julturbo eller är det som här hemma där julkänslan bara har smugit sig in i några enstaka hörn, den är mycket skygg och svårflirtad i år. För att höja nivån med ett par bjällerklang så bjussar KRBB på ett fasligt gott och lättlagat recept (alltså, det är sjuuuuukt lättlagat) med väldigt lite kladd och stök – och det är ju bra, för man vill ju inte rubba den sköra julefriden just nu.

Detta är kakan som ni ska göra och ta med  till jobbet och malla er för arbetskamraterna med – de kommer aldrig ana att julnivån består av ett par hyacinter från IKEA och två kartonger ouppackat julpynt i ett hörn i sovrummet… Eller gör den till nästa veckas adventsfika, så får vi se om julen har ”upped its game” till dess.

Kalla mig gammalmodig, men jag tycker att sprit och saffran hör ihop :).  Nä, men faktiskt, det är något med en skvätt whisky eller konjak som gör att saffranssmaken kommer mer till sin rätt, och det blir inte så ”jolmigt” som saffran ibland riskerar att vara.

Saffranskaka med lingon och kanelgrädde

  • 225 gr smör
  • 150 gram vit choklad
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 krm salt
  • 2 pkt saffran
  • 5 st ägg
  • 2 msk whisky eller konjak
    Och ja, det stämmer, inget bakpulver, det är inte bortglömt.
  1. Smörj en form med avtagbara kanter (ca 24 cm) med smör och bröa med ströbröd, socker eller kokos. Om du vill så kan du klä botten med bakplåtspapper, det gör det lite lättare att få ur den i formen om du vill flytta över den till ett serveringsfat.
  2. Smält smöret i en hyffsat stor kastrull på låg värme tillsammans med saffranet, lägg i chokladen och rör om tills den har smält. Dra bort från plattan.
  3. Rör ned de torra ingredienserna, knäck sedan ner ett ägg i taget och blanda ihop allt till en slät smet, och lite whiskey om ni vill.
  4. Grädda kakan i 175 grader i 22-25 minuter, låt sedan svalna.

Servera med grädde med en liten dutt kanel i, rör gärna ner lingon (inte sylt) i grädden eller dekorera kakan med lingon.

Vad säger vi? Tillsammans i kör! – Mums filibabba!

En finhäxa till jul!

Jag var på lunch på en restaurangskola häromsistens.

Det bjöds så klart på en liten fördrink, frisk och god, och lite bitter.

-Oj, sa vi i sällskapet, det märktes ju inte att det inte var någon alkohol i denna. Men så smaskig, den vill vi ha receptet på. Och det fick vi!

2/3 alkoholfri öl (Carlsberg i det här fallet) och sedan 1/3 fanta!

Jag vet! Det låter ju superskumt, tanken går osökt till augustinatt på en parkeringsplats utanför en valfri folkpark någonstans i Sverige. Man ser EPAtraktorerna skvätta upp grus när det sladdas runt, bilstereon är på högsta och månen hänger gul och trind, det är jeansjackor och sliskig cider. Och en häxa. Men denna lilla häxan reste sig på nio, borstade av sig och tog steget till bubbelglaset och finrummet. Bravo!

Seså, det är bara att testa, bra alkoholfria alternativ som inte smakar saft är vi ju glada för!

Dagen-innan-lönsoppa

Dagen innan lön är inte rolig för någon, det är lite på bankkontot, lite i skafferiet och just nu är det också lite dagsljus (inte för att det har med bankkontot att göra men det ökar liksom på tristessen).

Men, vi gör väl som Kajsa Warg, vi tager vad vi haver och kokar soppa på en spik. Soppa har ju ibland lite dåligt rykte men ställer upp när det kniper för den är egentligen god och snäll, ungefär som Johnny Castle i ”Dirty Dancing”.

Med buljong, bönor eller linser, grönsaker och kryddor hemma så kan du alltid fixa en middag – och snabbt. Eller så har du tur som jag och blir hembjuden på dagen-före-lönsoppa, ännu snabbare och godare, för soppan trivs i sällskap.

Grön ärtsoppa med chorizotopping, det låter det va?

Mjuka upp 1-2 skivad vitlöksklyfta i lite olja i en stor kastrull.

Tillsatt 600 gram ärtor (spar några till dekoration), 7 dl vatten och 2 buljongtärningar, (kyckling eller grönsak) och koka upp och sjud i 4 min.

Mixa soppan slät med en stavmixer och vispa i 2 dl crème fraiche, grädde eller färskost och smaka av med salt och vitpeppar.

Servera soppan med en klick crème fraiche, lite ärtor och någon topping. Jag stekte en bit gammal torr chorizo i olivolja och toppade soppan med, olja och allt, men ta det du har. En smörstekt skiva bröd, några räkor som fräst i chili, lite pepparrot i creme fraiche (med eller utan lite lax) eller varför inte en annan räddare i nöden; ett löskokt ägg?

Focaccia! ”Fokat-tja” säger expressen. ”Baka det” säger KRBB

Äntligen är den över, konvalescensperioden.
I lite mer än 3 veckor har jag haft foten i gips och hoppat fram på kryckor, och då har jag varken haft aptit eller någon möjlighet att laga något som har krävt mer än 2-3 minuter i upprätt läge.  Jag har överlevt på nudelsoppor, mackor och allmosor från familjen.

”– Köp något gott”, har jag bett maken, från djupet av soffhörnet där jag legat, när han har gått till butiken. Men när han har kommit hem med osaltade nötter, bananer och vatten med persikosmak,  så inser jag att han, efter 22 år tillsammans, har skrämmande dålig koll på vad jag tycker är gott. Ingen människa har blivit frisk på bananer, tjurade jag.

Men lagar man inte mat så kan man ju alltid surfa på recept istället, och då hittade jag den här rubriken ”bakverken som du alltid uttalar fel”.  Alltid, vad då alltid? Hur sjutton vet Expressen om hur jag säger Naan-bröd, eller hur jag får in ett feluttalat ”apfelstrudel” i ett vardagligt samtal.
Men skit i det, tänker jag. Det viktigaste är väl att vi bakar och äter, inte att vi uttalar det helt perfa? Det här är snabbt och enkelt recept på focaccia, uttala det som du vill, men baka det ikväll, ring över en vän (mig tex. som sitter här brödlös med foten i högläge) och kör lite hemmaAW.

Fredagsfocaccia med fikon och rödlök

1/2 pakt jäst
3 dl ljummet vatten
Olivolja
6 dl vetemjöl
1 msk honung (ta socker eller sirap om du inte har honung)
1,5 tsk salt

  1. Rör ut jästen i vattnet, häll i salt, honung och 1 msk olivolja. Rör ner mjölet och rör ihop degen med en träsked eller ännu hellre med en elvisp och degkrokar. Det blir en kladdig deg, så att knåda ihop den med fingrarna är ingen höjdargrej.
  2. Täck bunken med platsfilm och låt degen jäsa i 45-60 min.
  3. Lägg bakplåtspapper på en plåt och häll på en skvätt olivolja och tippa ner degen. Ta lite olja på fingrarna och forma degen till ett platt bröd, inte högre än 1.5 – 2 cm och låt jäsa ytterligare 20 min.
  4. Tryck ner oljade fingrar i degen och gör lite gropar över hela brödet och strö över flingsalt, rosmarin, skivade fikon och karamelliserad rödlök.
  5. Grädda i 200-225 grader i 25 minuter.

Karamellisera rödlök genom att låta skivad rödlök puttra i en skvätt olja, lite vitlök, chiliflakes, flingsalt, brunt socker och timjan tills mosiga och goda. En liten skvätt balmsamvinäger är inte heller fy skam.

Idag är det ”det torra vetebrödetsdag”.

Lite lite bränd, men så blir det när man glömmer av tiden och tittar på Netflix…

Va, finns det på riktig? säger ni.
Jomen! säger KRBB.

Såhär på elfte dagen efter kanelbullensdag infaller enligt den gamla bondepraktikan den dagen på året då vi hyllar det torra vetebrödet. Allt det där som vi inte åt upp 4 oktober för vi skulle spara till ”sen” och så slutar det med att man har frysen full med bullar som inte alls är lika goda som nybakta.
Lite torra eftersom man såklart glömde dem ute under natten, och tryckte sedan ner dem i en gammal systemkasse och knöt till lite slarvigt innan man skickade in dem i frysen. (Husmodersgenen var inte så stark inom mig vid 7-tiden på lördagsmorgonen).
Så torra och frysbrända bullar trängs med en burk tacofärs, en bytta glass och frusna ärtor och det måste vi ju göra något åt.

En slags gigantisk fattig riddare, räcker till hela familjen. Gudagott tillsammans med grädde, vispad eller inte, stekta äpplen eller salt karamellsås. Eller – varför inte lite av allt?

Bread and Butterpudding

  • 5 kanelbullar i bitar
  • Mjölk/grädde/creme fraishe, blanda som du vill, men det ska bli 4 dl.
  • 3 ägg
  • 1,5 + 0,5 msk socker
  • Ev kardemumma om du gillar det.
  1. Lägg ut vetebrödet i en liten ugnsfast form
  2. Blanda vätskan med äggen och 1,5 msk socker och kardemumma och vispa ihop..
  3. Häll äggblandningen över vetebrödet och strö över resten av sockret och grädda i 30-35 min i 180 grader till äggstanningen har stelnat och fått färg.

Salt karamellsås – den har är superenkel, funkar med nästan vilken efterrätt som helst, på min scoutheder!

  • 40g grovhackade pecannötter (kan såklart uteslutas)
  • 50g smör
  • 50g brunt socker
  • 1 tsk havssalt
  • 1 dl vispgrädde
  1. Rosta pekannötterna i en liten stekpanna eller kastrull i 1-2 minuter och ställ sedan åt sidan.
  2. Tillsätt smör, socker, salt och grädde till stekpannan. Låt sjuda försiktigt under omrörning i ett par minuter. Rör i pekannötter och ställ åt sidan att svalna lite.- klart!

 

Dag 10 – livet är för kort för snabba makaroner.

Men vänta lite, säger ni kanske, dag 10… Vad hände med dag 9 då?
Jo, det blev med den som som blir ibland, fantastiska planer och tankar, och så räckte det inte hela vägen fram. Sånt är ju både livet och bloggandet, man får bita ihop, bryta ihop och komma igen och resa sig på 10.

Och ibland är det likadant med matlagandet, man varken orkar eller har lust och man vill bara fixa något snabbt. Och då behöver man ett par nödraketer i repertoaren, pålitliga men inte tråkiga för då kan man lika gärna äta kartong.
Pasta en bra kompis. Bra pasta är bra grejer vill säga. Pasta är ju ingen dyr mat, så unna dig den bästa pastan du kan hitta, det är sådan skillnad mellan riktig pasta och geggig treminuters spagetti så det är nästan löjligt.

Det här är en av våra nödraketer, räcker till fyra personer och en får en matlåda också.

Pasta med grönkål, svamp och bacon

  • 200 gram svamp, jag tog skogschampinjoner och trattisar från Hemköp J
  • 1,5 paket bacon i små bitar
  • 150 gram hackad grönkål
  • 1 hackad lök
  • 2 skivade vitlöksklyftor
  • Lite chii
  • 2 dl creme fraiche
  • 2 dl kokvatten från pastan (ordentligt saltat)
  • Massa svartpeppar
  • 1,5 dl riven parmesan
  1. Stek svampen i torr stekpanna tills den har vätskat av sig. Då lägger du i en klick smör och låter den stekas in, salta och peppra. Häll över svampen i en skål.
  2. Stek baconen (låt det inte bli för knaprigt) och häll över tillsammans med svampen. Torka ur pannan.
  3. Stek lök, vitlök och grönkål i en klick smör och låt mjukna. Häll över svamp och bacon och låt fräsa samman.
  4. Koka pastan.
  5. Rör i creme fraishe i grönkålsröran, häll på en skopa av det varma pastavattnet och rör i parmesanen. Blir såsen för tjock så späd med lite mer pastavatten. När pastan är klar så behöver du inte hälla av den utan skopa bara upp den direkt ner i pannan och rör om.
  6. Dra rejäla tag med pepparkvarnen över – färdigt.

Dag 7 – Hur hittade ni hit?

Ibland förundras jag över vilka sökningar folk har gjort för att sedan av någon outgrundlig anledning landa i just min blogg.
Självklart så söker de flesta på kokerskan Ruts barnbarn i olika varianter, men ibland dyker upp riktiga frågetecken.
Hur sjutton hamnar man här om man söker på Hamsterbett eller hemmorojdkräm
Den som sökte på ”uttala en förbannelse över någon”, kanske inte var så nöjd med att landa på en matblogg och inte någon haitisk vodooinstruktion hur man hanterar ex pojkvänner? Jag vet inte heller om de som sökte på ”rajtan tajtan drink” eller ”pinsamt tajta jeans” fann svaret på sin fråga.
Vad ville den som letade efter ”rödlök fötter”? Sötast är väl den som letade efter ”hur uttalas Prosecco”… vi uttalar inte, vi fredagsskålar med det är svaret.

Och sedan kan jag tro att en och annan landar här efter att ha googlat ”kanelbullensdag”. Kan KRBB ens kalla sig en riktig matbloggerska om det inte läggs ut ett bullrecept inför morgondagen? Svaret är nej det kan hon inte, men det struntar vi i. KRBB serverar upp en Kanelbullemimosa istället, en rajtantajtandrink.

• 1 msk kanelsockerlag (koka ihop 0,5 dl vatten, 0,5 dl socker och en ½ tsk mald kanel)
• 2 cl vodka
• Fyll glaset till 2/3 med äppeljos
• Toppa med mousserande, kanske lite prosecco?
Vill du vara lika tjusig och elegant som jag så doppar du kanten på glaset i sockerlagen och snurra sedan runt på ett litet fat med socker och kanel en stund innan servering.

(Repris sedan 4 oktober 2016, men ett bra recept är ett bra recept!)

Dag 6 – Höstförkylning vs. KRBB

imageDet här är ett av bloggens första inlägg, från bloggåret 2014. Eftersom de flesta av er inte har hängt med sedan dess så är det på tiden att vi plockar fram en gammal goding. Att inlägget inte bara innehåller recept på Chicken Mole med picklad rödlök utan också tips om hur du bygger en hemmakarantän så här i förkylningstider måste väl vara ett plus?

Är du själv inte förkyld så är alla förkylda människor som snörvlar runt just nu ganska så läbbiga, som vandrande smitthärdar. Allra läskigast är att behöva gå och lägga sig bredvid en sjukling som har värmt upp sängen med sina feberångor, som snörvlar och hostar, rycker i täcket fram och tillbaka och krafsar efter snytpapper mitt i natten! Känns det igen?

Maken har varit sjuk och hemma hela veckan och jag funderar allvarlig på om man inte kan konstruera någon slags variant av hemma-karantän att ha honom i? Ett enmanstält med en liggunderlag för honom borde väl funka, och så gör vi någon slags luftsluss där man kan skicka in näsdukar, ipren och glass?
Det kanske är den i särklass mest samhällsnyttiga tanke jag någonsin har haft, det kommer att öka produktiviteten något enormt när familjer upp och ner i vårat avlånga land inte behöver leka ”ett skepp kommer lastat med streptokocker” hela hösten?

Stark mat ska ju vara bra när man är förkyld, tanken är väl att man skall svettas ut eländet, men jag tänker också att det behövs lite dunder och brak i gommen för att smaklökarna över huvud taget skall registrera något?  Så här kommer ett recept på smakrik mat som du kan göra så stark som situationen kräver: (ingredienslistan är lång, men receptet är enkelt, så ge inte upp)

Chicken Mole med picklad rödlök

2 msk paprikapulver
0,5 msk cayennepeppar
1 msk chillipulver
2 msk olja
4 kycklingbröst (vill du köra vegetariskt så använd kidneybeans och kikärtor, eller varför inte jackfruit om du kan få tag på)
2 hackade lökar
3 tsk spiskummin 1 ½ tsk mald kanel
3 vitlöksklyftor
50 g russin
3 msk jordnötssmör
3 msk chipotlepasta (finns på tacoshyllan i de flesta affärer)
3 msk tomatpuré
2 burkar hackade tomater
2 burkar kidneybönor
50 g mörk choklad (leta efter en med minst 70% kakao)
OBS – det här är minimum kryddning, passar de flesta, men flera av er vill nog hotta till den lite – kör hårt!

1 skivad rödlök, skivad i ringar
saften från 1 lime

  • Mixa vitlöken, russin, chili, cayenne och parikapulver i en mixer tillsammans med ½ dl vatten till en pasta.
  • Krydda kycklingen med salt och peppar, och bryn sedan tillsammans med löken. Häll i spiskummin och kanel och stek ytterligare någon minut.
  • Tillsätt jordnötssmör, russinsmeten, chipotlepasta, tomater och 2 dl vatten. Täck med lock och låt småsjuda 1,5 timme (eller om du har en järngryta, skicka in allt i ugnen i 1,5-2 timmar på 125 grader)
  • Ta ut kycklingbitarna och med hjälp av 2 gafflar, strimla köttet och blanda sedan ner kycklingen i såsen. Tillsätt chokladen och koka ytterligare 30 minuter. Om såsen ser för tjock ut så späd med lite vatten.

Skiva rödlöken tunt och blanda med limejuice och en nypa salt, låt det stå minst i 30 minuter innan servering.
Servera med gräddfil och limeris (tillsätt koriander, limezest och saft till vanligt kokt ris) och limeklyftor!