Spökmaränger – hu så hemskt

Det är nog en hel del som kommer att karva pumpor ikväll, inför skoldiskon, grannfester och annat skojsigt.

Men vad gör man då med pumpan som blir över? Låt er inte luras att göra ”pumpkin pie”, det har jag provat ett par gånger, sött och geggit…

Nu är det säkert en och annan som blir upprörd över det uttalndet, men jag säger så här; prova pumpasoppa!

Thai pumpasoppa

1 ½ kg pumpa eller squash, skalad och grovhackad
4 tsk olja
1 skivad lök
1 msk riven ingefära
1 citrongräs, banka med knivskaftet på gräset så du knäcker det lite
3-4 msk Thai röd currypasta
1 burk kokosmjölk
8,5 dl grönsaks eller kycklingbuljong
limejuice och socker, för smaksättning
1 röd chili skivad , till serveringen ( valfritt )
1. Rosta pumpabitarna i ugn med hälften av oljan och kryddorna, 200 graderca 30 min tills bitarna är mjuka och fått lite färg.
2. Under tiden så fräser du lök, ingefära och citrongräs tillsammans med resten av oljan i en kastrull, försiktigt i 8-10 minuter.
3. Rör i currypastan, följt av rostad pumpa och buljong och kokosmjölk (spara lite kokosmjölk till serveringen)
4. Låt sjuda i 5 minuter, fiska sedan ut citrongräset.
5. Mixa sedan soppan slät med en stavmixer eller i en stor mixe.
6. Värm upp soppan, krydda med salt, peppar, lime juice och socker.
7. Servera soppan med en lite kokosmjölk ringlad i, tillsammans med lite hackad röd chili på toppen. Chilitokar har ju chili med från steg 2 redan!

Ett annat ”hett tips”, det är att göra morotskaka (pumpakaka) istället, du behöver ca 1/2 kg pumpabitar till en standardmorotskaka.