Recept: Whoopie Pies

Är du som jag – gillar å baka, men det ska va lätt, ge garanterat bra resultat (både smakmässigt å från nöjda gäster) men tycker att makarons är för söta, tårta för pilligt å cup cakes är bara svåra att äta, ja då är whoopi pies lösningen!!

Här kommer en försvenskad variant av whoopie pies, egentligen är det en chokladkaka i stil med Red Velvet Cake, lite mer komplicerad med ”buttermilk” å så, så vi kör en lättis (Red Velvet får vi chans att komma tillbaka till). Här är de med mandel med mockafyllning, choklad med hallon och whipped cream frosting och citrus med lemon curd och philly, najs!!!

De är superenkla att baka, du har nästan alltid ingredienserna hemma och går fort fort fort…
Receptet ger cirka 26-32 kakor (13-16 dubbla)

Whoopie Pies

100 g smör, rumsvarmt
1 1/4 dl socker
1 ägg, rumsvarmt
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk äkta vaniljpulver
1 kryddmått salt
1/2 dl mjölk

Gör så här:
Vispa smör och socker till en fluffig kräm. Tillsätt ägget och rör om till det är väl blandat. Rör ner alla torrvaror och rör om. Avsluta med att hälla i mjölken och rör om försiktigt tills allt är blandat.
Klicka ut smeten med hjälp av två skedar på en bakpappersklädd plåt
(man kan använda spritspåse för tjusiga, superrunda men jag tycker inte att det är värt att stå och kladda för det). Använd ungefär 1,5 tsk smet per klick.

Grädda kakorna på 175 grader i mitten/ nedre delen av ugnen. Lyft över pappret direkt till ugnsgaller och låt svalna.

Smaksätt dem på olika sätt:
100 gram riven mandelmassa + några droppar mandelessens.
Rivet skal från citrusfrukt.
1,5 dl cacao, men öka då mängden mjölk till 1 – 1,5 dl.

Blanda sedan ihop fyllning, bred ut på undersidan av en kaka och placera en annan undersida ovanpå, som en macka med frosting, mums.

Fyllningsförslag:
Mocha: vispad grädde med lite snabbkaffe utblandat i vatten nermixat i gräddsmeten.

Citrus: Lemoncurd och philadelphiaost mixat

Buttercream: 50 gram rumsvarmt smör, 200 gram philly och 2 dl florsocker, mixas till en slät smet.

Whipped cream cheese frosting: 200 gr Philadelphia, 2 dl grädde, 1 knivsudd bakpulver, 0,5 – 1 tsk vaniljpulver 1,5 dl florsocker
Börja med att vispa grädden och bakpulvret hårt i en skål (Bakpulvret gör att du kan vispa grädden längre utan att det blir till smör.).
Blanda philadelphia, florsocker och vaniljpulver i en annan skål.
Blanda sedan ner grädden i phildaelphiablandingen tills allt är blandat och den är fluffig. Rör inte för länge, för då kan den blir lös (om det händer, ställ in den i kylen ett tag)

Banana buttercream: 1 mogen banan, 60 gram rumsvarmt smört, 1 tsk citronjuice, ½ tsk vaniljsocker, lite salt, 5 dl florsocker. I en mixer kör ihop allt, utom sockret, till en slät kräm. Tillsätt sockret lite i taget tills det har den konsistensen du vill ha.