Serveras med två korslagda skumtomtar för den riktiga franska känslan!

Recept: Julecupcakes med saffran

Har du heller ingen lust att lägga ner hela förmiddagen på att baka julkusar och lussekatter, man är redan trött på 7 elevens torra gulfärgade vetebullar och saffransbiscotti känns så himla ”last year”, då har jag lösningen till er! Cupcakes med smak av apelsin och mandel, toppad med saffransfrosting – hela julen i en liten kaka. Du svänger ihop den snabbt innan gästerna kommer på adventsfikat, jag lovar.
Smeten räcker till 12 cupcakes, var inte bekymrade för att det verkar vara så lite smet i varje form, kakan höjer sig rejält i formen och du vill inte att den skall sticka upp för mycket över kanten när du skall ha frosting på, för då halkar den ju bara av!

Julecupcakes!

150 gram rumsvarmt smör
1,5 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
50 gram malda mandlar
1,5 tsk bakpulver
skalet från ½ apelsin + 1 msk apelsinjuice

Vispa smör och socker rejält tills att det är fluffigt. Tillsätt äggen, 1 i taget och vispa rejält mellan varje. Blanda i mjöl, mandlar, bakpulver och en nypa salt. Blanda sedan i apelsinskal och juice.
Skeda upp i muffinsformar och grädda i ugnen, 175 grader i 22 minuter.

Min topping gjorde jag genom att blanda:
1,5 dl smetana
75 gram smör
3 dl florsocker
1 gram saffran