Recept: Barigoule med linguine och ”Bubble & Squeek”

”Brysselkål, det borde man ju lära sig att tycka om va, vad kan man göra med dem?”, är en fråga som jag har fått av flera bekanta denna julen, senast var det Fröken Briard som ställde frågan på Facebook.

Å ena sidan ser jag ju egentligen inget problem, vi är ju vuxna, är det något vi inte tycker om så får vi ju faktiskt slippa att äta det – det var länge sedan elaka bambatanter stog över oss med sleven och vägrade låta oss lämna bordet om vi inte åt upp.
Å andra sidan så är jag ju en kålälskare av rang, till den milda grad att jag kan få som graviditetscravings, rusa hem och och moffa i mig en hel skål full av bryssel- eller savoykål så kan jag på något sätt hjälpa er att komma över er kålfobi så självklart skall jag dra mitt strå till stacken.
(Det hade kanske varit bättre med den typen av cravings istället för det bensinsug som jag hade under graviditeten… bensin och isbitar var det som jag suktade efter! Jag smög ut på kvällarna och låtsades att jag hade glömt något i bilen och så sniffade jag bensin ur tanken istället medan jag åt isbitar som popcorn. )

Självklart så kan ni ju pröva de gamla klassikerna – kokt brysselkål serverad med smör, citron och salt, eller fräst i pannan (efter att de har kokat någon minut) tillsammans med pancetta och en slatt grädde, eller med lite honung och flingsalt, men ni kan ju också testa detta;

Barigoule med linguine

225 gram brysselkål, delad på längden
2 purjolökar, skivad
350 gram skivad savoykål
3 msk olivolja
3 matskedar smör
4 finhackade vitlöksklyftor
1,5 dl torrt vitt vin
5 dl vatten
Buljong, grönsak eller kyckling efter smak
1 msk färsk citronsaft
1 tsk hackade färsk timjan blad
350 gram linguine
1 msk hackad bladpersilja

1. Fräs purjolök och savojkål i 2 msk olja och 2 msk smör, salt och peppar på medelvärme under omrörning i ca 5 minuter. Tillsätt vitlök och fräs ytterligare 1 minut.
2. Häll i vinet och låt sjuda tills det mesta av vätskan har kokat bort, 2 till 3 minuter.
3. Tillsätt vatten, buljongen, citronsaft, hälften av timjanen, och resten av olja och smör.
   Låt sjuda med locket på tills kålen är mjuk och vätskan har kokat ner till hälften, cirka 10 minuter.
4. Rör i brysselkålen och låt sjuda med tills de är mjuka, ca 5 minuter.
5. Koka lingonen tills nästan al dente . Spara 4 dl kokvatten innan du häller av pastan.
6. Blanda ner lingonen linguinin i grönsakerna tillsammans med det sparade kokvattnet (häll inte på allt med en gång, du vill inte ha en vattnig soppa), krydda och låt sjuda tills pastan är al dente, ca 2 till 3 minuter.
7. Blanda ner persiljan och den resterande timjan, servera pastan i grunda skålar med en del av buljongen, parmesan och lite olivolja.

Bubble och Squeak (perfekt att göra med resterna efter en söndagsmiddag)

1 msk smör
1/2 medelstor lök, fint tärnad
2 dl strimlad, kokta brysselkål
2 dl morot (kokt eller råriven)
5 dl överblivet potatismos eller mosad rostad potatis
Salt och peppar
(Du kan använda nästan alla möjliga överblivna grönsaker för att göra detta. Palsternacka, ärtor, sötpotatis, kålrötter och rovor)
I pkt bacon, hackad

1.  Stek det hackade baconet först i stekpannan och lägg sedan på en tallrik vid sidan om.
2. Värm smöret i baconfettet på medelvärme och tillsätt löken. Fräs i fem minuter, tills löken är mjuk.
3. Vrid upp värmen lite och tillsätt rotfrukterna, smaka av med lite salt och peppar.  Stek i fem minuter, tills de börjar ta lite färg.
4. Lägg i potatismoset och baconet i stekpannan och rör kraftigt, tills allt är blandat.
5. Pressa ned allt i pannan med stekspaden och stek i 5-7 minuter, tills botten på kakan börjar bli lätt brynt. Ringla lite olja runt kanterna om det ser ut som det torkar ut. Potatisenblandningen ska börja göra lite gnällande ljud nu, därav namnet ”Bubble and squeak”.
6. Använda locket på stekpannan och vänd kakan. Stek ytterligare fem till sju minuter.
7. Servera med stekt ägg.