Recept: Morotssoppa med ingefära och kokosmjölk

-Är det verkligen sommartid, den frågan är vanlig till bloggen just nu och svaret mina kära läsare är nej! Det spelar ingen roll att det har varit vårdagjämning, att vi har ställt fram klockan, sett en och annan tussilago eller hängt undan snöskyffeln. Meteorologisk vår i all ära, men vad som egentligen räknas är ju om man har sovit fem nätter på raken utan skidstrumporna på, så nej, sommartid är det icke!
Känner man ändå för att få till lite mer vårkänsla än vad Moder Natur lite snålt bjuder på nu så servera en solgul morot och ingefärasoppa med kokosmjölk, lite som att servera en skål vårsol i köket. Är du frikostig med sambalen också så kan du kanske få igång blodcirkulationen och slippa skidstrumporna som gör att du ser ut som sovrummets Stig Strand…

4 portioner
0,5 kg morötter
3 vitlöksklyftor
1 liten gul lök
2 msk riven färsk ingefära
1 l vatten
3 dl kokosmjölk
1 tsk sambal oelek (minst)
kyckling- eller grönsaksbuljong
salt

Skala morötterna och skär dem i mindre bitar.
Lägg morötter, vitlök, ingefära och vatten i en kastrull och koka upp. Koka sedan i ca 5 minuter.
Mixa soppan slät.
Tillsätt kokosmjölk, sambal oelek och kycklingfond och koka upp igen. Smaka av med salt.
Servera med hackad koriander och pumpakärnor.

Ps, har precis plockat första äckelfästingen från katten, kanske är det vår ändå?