Recept: Ricotta och svamptart

Det är inte julen som varar ända till påska, nej det är julmaten!
Åtminstone är det mardrömsscenariot man ser framför sig när man vågar kika in i kylskåpet; det bågnar av ”ghost of christmas food past and future”…
Det ser lixom mer ut än vad det gjorde på själva julafton!

Men på tredje dagen så återuppstår då
matlusten igen. Suget efter någon annan konsistens, tillsammans med längtan efter att få äta något som varken smakar saffran eller kanel blir oemotståndligt starkt.

Vi gör en ricotta och svamptart. Här i hushållet kompletteras den med ostbrickan som inte kom fram på julafton på grund av mättnad! (Funkar med de flesta julrester utom sill skulle jag tro)

Ricotta och svamptart

En rulle färdig smördeg
2 msk olivolja
500 gr svampinjoner, blanda i annan svamp om du har tillgång till och lust, skivade eller kvartade beroende på storlek
2 vitlöksklyftor, en tunt skivad och en pressad
250g ricotta
Mald muskot
50g ruccola eller babyspenat

1. Rulla ut degen på bakplåtspapper. Skär en ram runt degen ca 1,5 cm in från kanten. Placera degen och pappret på en plåt och baka i ugnen i 225 grader i 10 minuter.
2. Stek svampen i oljan i en stor kastrull med lock i 2-3 minuter. Ta bort locket och släng i den skivade vitlök, salt och peppar och stek sedan ytterligare en minut mer för att bli av med ev. vätska.
3. Blanda den pressade vitlöksklyftan med ricotta och muskot, salta och peppra.
4. Ta smördegen ur ugnen och tryck försiktigt ner mitten så att du får en ram runt omkring. Sprid på ricottablandning, och lägg sedan på svamp och vitlök.
   Baka ytterligare 5 min, strö över spenat eller ruccola och servera.