Recept: rabarberpaj med knäckigt kokostäcke

Midsommar är här, och alla sociala medier svämmar över med jordgubbar. Folk tipsar varandra om bästa och billigaste gubben (”2 för 90 kr” tycker jag låter mycket, det blir ju hur dyrt som helst om man ska köpa en hel låda?!), på Instagram är det bilder på jordgubbar högt och lågt, med grädde, utan grädde, med glass…
Varenda matbloggare med en gnutta självaktning har lagt ut åtminstone ett recept på jordgubbstårta i veckan som har varit under devisen ”flest jordgubbsrecept vinner”!

Och här kommer det då – jag gillar faktiskt inte jordgubbar (mer än som sylt). Det finns nog en och annan som kanske väljer att avfölja mig nu efter det här avslöjandet, men jag känner att jag måste stå upp för alla de som inte gillar jordgubbar på den jordgubbigaste av högtider och erbjuda Rabarberpaj med knäckigt kokostäcke, var så goda!

Rabarberpaj med knäckigt kokostäcke

• 500 g rabarber
• 2 dl havregryn
• 2 dl socker (byt gärna ut en del av sockret mot rörsocker om du har)
• 0,5 dl kokosflingor eller rostad kokos
• 1 3/4 dl vetemjöl
• 1/2 tsk bakpulver
• 150 g smör
• 0,5 dl mjölk
• 1/2 dl ljus sirap

1. Ansa och skär rabarbern i ca 4 cm stora bitar (jag hade en näve frusna bär också som jag slängde med). Lägg dem i en pajform.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Smält smöret i en kastrull tillsammans med mjölk och sirap och blanda ner i de torra ingredienserna och bred ut över rabarbern.
4. Grädda pajen mitt i ugnen 40–50 minuter i 150 grader, tills den fått fin färg.

Servera ljummen med lättvispad grädde, glass, vaniljsås eller en klick rysk yoghurt. Eller lite av varje, det är ju midsommar för sjuttsingen!