Recept: Valnöt- och grönkålssallad, NutRoast, Vegansill, Glöggmaränger med Saffransgrädde

Även om de flesta av oss hoppas på en vit jul så får den gärna vara lite grön också – grön på tallriken i alla fall.

När jag var liten så var de enda grönsakerna på julbordet bruna bönor eller rödkål, sönderkokt, murrigt och utan tuggmotstånd. Vi skrattade så vi trillade omkull vid tanken på sta’borna som hade flyttat in, plyschklädda vegetarianer som åt griljerad kålrot som skinka.
Nej fasen, hör skulle det frossas i skinka, sylta och spjäll. Paltkoman la sig som ett täcke kvart över Karl-Bertil och inget firande var komplett utan ett rejält gallstensanfall…

Därför är det så roligt att fler och fler gröna rätter börjar få en självklar plats på julborden.
Prova några vegetariska recept i år, ställ dem inte längst bak där man måste leta efter dem utan låt dem hamna långt fram, så att alla kan blir frestade, smaka och inse att lite mer grönt, det mår vi alla bra av. Gröna alternativ är ju faktiskt inte bara bra för miljön – även magen kommer tacka dig!

God Jul!

Valnöt- och grönkålssallad
den här salladen passar fint som tillbehör inte bara till de vegetariska alternativen men även till skinka och annat, eller varför inte som lunch tillsammans med en skiva lax?

• 1 msk rödvinsvinäger
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk rörsocker
• 1/2 tesked grovmald svartpeppar
• 7 dl hackad grönkål
• 1 tärnat Granny Smithäpple
• 1 liten finstrimlad rödlök
• 50 gr smulad ädelost
• ½ dl hackade och rostade valnötter

1. Blanda vinäger, olja, salt, socker och peppar.
2. Lägg i grönkålen och massera den rejält i dressingen och låt stå i minst 10 minuter.
3. Blanda i äpple, lök, ost och rostade valnötter.

NutRoast
det här receptet kan verka lite pilligt men efter de första 15 minuternas hackande och rörande så sköter den sig mestadels själv. Görs med fördel en dag i förväg

• 300g färsk spenat
• 50g torkade tranbär
• 0,3 dl sherry eller port
• 1 msk olivolja
• 1 msk smör
• 1 finhackad gul lök
• 200g grovhackade champinjoner
• 250 gr grovriven palsternacka
• 2 pressade vitlöksklyftor
• Zest från 1 citron
• 2 tsk timjan
• 150g kokt matvete
• 100g grovhackade nötter, vilken sort du gillar och har hemma
• 25g färska brödsmulor (glutenfria om du vill ha glutenfri Nutroast)
• 3 ägg
• 25 g smör

1. Lägg tranbären i en liten kastrull tillsammans med sherry/port. Låt koka upp, ta av från värmen och låt stå tills tranbären har absorberat det mesta.
2. Sköljs spenaten och värm försiktigt i en kastrull i ett par minuter. Låt svalna, krama ur vätska och hacka spenaten grovt.
3. Stel lök och svamp i olja och smör på medelhög värme tills allt vätska har avdunstat och löken har mjukat. Lägg i palsternackan och fräs i ytterligare 5 minuter. Tillsätt vitlök, timjan och citronzest och låt puttra i ytterligare några minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något.
4. Lägg matveten i en stor skål tillsammans med nötter, brödsmulor, spenat, stekta grönsaker, tranbär och ägg. Krydda väl med salt och peppar och blanda ihop.
5. Klä en limpform med bakpapper (om du blöter pappret så är det enklare att trycka ner i formen) och skeda ner smeten. Tryck ner smeten lite granna, klicka på lite smör och täck med bakplatspapper.
6. Grädda i 1 tim och 10 minuter på 200 grader.
7. Låt svalna, skiva upp och servera med Grönkål och valnötssalladen.

Vegansill
Det är många som inte äter sill, även de som inte är vegetarianer brukar hoppa över detta. Det är något med tanken på rå fisk som får en del att tvärvägra att ens smaka. Då brukar vegansill vara ett bra komplement på buffébordet. Du kan i princip använda vilken sillinläggning som helst, så gör gärna en senapssills-variant när du ändå håller på.

• 2 Auberginer
• 2 dl Vatten
• 0,75 dl Ättika
• 2 dl Socker
• nypa salt
• 8 pepparkorn
• 2 lagerblad
• 1 liten skivad rödlök
• Granatäpplekärnor/lingon

1. Skala och skiva auberginerna i laxstora  obs, hjärnsläpp, sillstora bitar ska det ju stå!!, låt dem mjukna i ugnen 200 grader i ca 10 minuter.
2. Koka upp vattnet, sockret, pepparkornen, lagerblad och ättikan tills sockret smält. Låt svalna.
3. Varva lök, aubergine och grantäpplekärnor i en burk och häll över lagen. Låt stå i kylskåp över natten.
   Servera tillsammans med ägghalvor toppade med tångkaviar.

Om man inte har tröttnat på pepparkakor och saffran så här i julens sista timme så passar Glöggmaränger med Saffransgrädde finfint.

• 1 äggvita (räcker till 8 minimaränger)
• 0,6 dl socker
• 0,5 tsk vitvinsvinäger
• 0,5 tsk maizena
• 1 knivsudd vanilj pulver
• 0,5 tsk pepparkakskryddor

1. Vispa äggvitan med elvisp tills det blir ett hårt skum och vispa sedan i sockret, lite i taget.
2. Vispa sedan i vinäger, maizena, glöggkryddor och vaniljsocker.
3. Klicka ut marängen på bakplåtspapper och baka i 110 grader i 45 minuter, tills marängen lossnar från pappret. Detta är också något du kan förbereda dagen innan.
4. När du ska servera så toppar du bara marängen med grädde smaksatt med rejält med saffran och en gnutta socker.