Ett ägg är inte bara för påsk |

Recept: Nudelsoppa med ägg

Sista skälvande dagarna innan påsk, varenda ägg hukar sig i kartongerna, rycker till vid varje obekant ljud – är det påskharen? Är det dags nu? Ja, jo, jag vet, ägg kan varken höra eller huka sig, men vi kan väl låtsas?

Men känner du att du inte kan vänta ända till påskafton för att få din beskärda ranson av ägg i dieten så kommer här ett recept på en god och värmande soppa toppat med ett ägg. I alla fall sa familjen att den var jättegod, mina smaklökar har skrumpnat ihop och dött efter 6 veckors förkylning och influensa! Allt smakar som papper, åh vad det är jättekul och gott…

Nudelsoppa med ägg

1,3 l vatten, samt buljong (kyckling eller grönsak)
Frusen koriander kör jag med, jag orkar inte med att ha halvdöda örter i fönstret hela tiden – jag är som en örternas änglamakerska!
1 hackad röd chili
1,5 tsk japansk soya
2 finstrimlade schalottenlökar
200 gram skivad skogschampinjon eller någon annan ”fancy” svamp
1 pak choi delad på fyra på längden (hittar du inte det så ta några nävar färsk babyspenat, de behöver dock inte koka med särskilt länge)
1 morot som du strimlar lite fint med potatisskalaren
400 gram risnudlar
Handfull sockerärtor delade på längden
knippe vårlök, hackad
1 tsk riven ingefära
4 ägg
1 lime – saften av hälften, skär andra delen i 4 delar

Fräs löken några minuter i lite olja tillsammans med 2/3 av chilin.
Häll på buljongen och låt koka upp. Lägg i en eller ett par nypor koriander (vissa gillar mycket, andra är lite mer försiktiga), ingefära, soya, limejos och några drag med svartpepparkvarnen och låt koka några minuter.
Koka upp vatten för nudlarna, när vattnet kokar så dra av katrullen från värmen, lägg i nudlarna och låt dem ligga 3-4 min tills de är klara.
Under tiden kokar du upp vatten i en djup stekpanna för att pochera äggen. När vattnet kokar i stekpannan så sänker du värmen och knäcker ett ägg i taget ner i vatten, låt sjuda i 3-4 min.
Släng i svamp och pak choi i buljongen och låt koka med i 2-3 minuter, sockerärtorna får ta ett snabbdopp mot slutet.
Lägg en portion nudlar i varje tallrik, häll över den heta buljongen och grönsakerna, toppa med ett pocherat ägg och morot, och strö till sist över chili och mer koriander och en liten limeklyfta.