Gläd ditt framtida jag med denna nyårsdagsfrulle! |

Recept: Breakfast Burrito

Nyårsmiddag, javisst, men skänk en tanke till morgondagen och planera din nyårsdagsfrulle, ditt framtida jag kommer tacka dig!

Nyår – finmiddagar, cocktails kommer skvimpas, det kommer dansas inomhus med klackskorna på. Några gör slut, några av er andra blir ihop. Nyårslöften och planer. Stjärtlapp i slalombacken i Sälen. Spotify-spellistorna går varma, för nu gäller det ju inte årets utan decenniets bästa låtar. Och så: poff, så är det 2020. Och då passar en Breakfast Burrito som handen i den där handsken som glömdes i en taxi på vägen hem.

Använder ni dessutom större tortillabröd än vad vi gjorde så blir det lättare att rulla ihop. Tvivlar du på din öga/handkoordination under morgondagen kan du förbereda dessa idag, rulla in i folie och ha i kyl eller frys och sedan värma på dem i stekpanna eller micro imorgon.

Gott nytt år!! 🎉🎉

Ingredienser för 4 personer

Pico de Gallo

2 tärnade tomater
3-4 msk hackad grön inlagd chili, alltså inte den superstarka sorten.
1/2 tärnad liten rödlök eller vanlig lök
färsk koriander efter tycke och smak, grovhackad
Juice från 1/2 lime
flingsalt

Burrito

6 skivor bacon i bitar, eller en god färskkorv i bitar
3 st tärnade potatisar och andra halvan av löken som du använde till pico de gallon
6 ägg
Salt och svartpeppar
4 stora burrito-tortillor
1 avokado, skivad
1 ½ dl riven ost
Ev gräddfil

Blanda tomater, chili, lök, koriander och limejuice i en liten skål och krydda med salt. Detta gör du med fördel i förväg.
Stek baconen och lägg sedan över den på en tallrik med hushållspapper. Lägg i potatis och löken och stek under omrörning tills potatisarna är gyllenbruna, ca 8 till 10 minuter. Knäck äggen och vispa ihop den i en skål, krydda med lite salt, peppar och paprikapulver. Häll äggen över potatisen och låt steka under omrörning tills äggen är fluffiga och börjar stelna, ca 3 minuter.
Om du ska äta dem direkt så kan du värma burritobröden, annars så strunta i det.
Bred Burriton med gräddfil om du vill, lägg på avocado, äggblandningen, bacon/korv, ungefär en matsked pico de gallo och strö ost. Vik ihop två sidor och rulla ihop burriton hårt.