Recept. Enchiladapaj
Vi har hamnat i något slags middagslimbo med tonåringar som distanspluggar och börjar bli smått förvildade. Varje dag är En groundhog day, livet går i cirkel, en kostcirkel av eviga frågor;
-Vad ska vi äta? -När ska vi äta? -Har ni ätit? -Äter ni här eller hos någon annan som för dagen erbjuder roligare käk/mindre tjatiga föräldrar? -Hur många ska äta?
Då behövs det lite ”trolla med knäna”-tips och det är lite magiskt hur man får 4 tortillabröd och en burk tomater bli så mycket. Jag fattar vilken kick Jesus fick med sina fiskar och bröd! Inte för att detta räcker till 500, men det här skafferikrafset blir middag för fyra* som inte är vrålhungriga och om du hystar med lite extra protein i eller vid sidan om så mättar det mer eller fler. Enkelt att göra och bra att hugga in i när man råkar passera köket på väg in eller ut på nya äventyr. Ping in i micron.
Välkomna tillbaka nästa vecka då vi försöker oss på ”vatten till vin”😜.
Enchiladapaj
- 1 msk olja
- 2 strimlade paprikor
- 1/2 skivad rödlök/lök
- 400 g burk blandade bönor (eller mer)
- 2 msk fajita kryddblandning
- 400 g burk hackade tomater
- liten hackad koriander
- 4 stora tortillabröd
- 1,5 dl gräddfil
- Näve riven ost
- Stek paprika och lök, cirka 7 minuter, låt det få lite färg och tillsätt kryddblandning. I med bönor, tomater och salt å peppar. (Du kan ha i strimlad kyckling om du vill, vegofärs eller linser). Puttra 5 min och i med koriander.
- Sprid 1/4 av peppar- och lökblandningen i en pajform och på med gräddfil och en tortilla. Upprepa tre gånger och avsluta med ett sista lager gräddfil. Strö över osten och grilla i 225 grader i 5 minuter.
En bra ”flytta hemifrån”-rätt som du kan fylla på din tonårings repertoar med.
*obs, baserat på tonårstjejerna som hänger här, omsätter man till växande ynglingar utan botten så räcker den nog till två…
kokerskanrutsbarnbarn.com 