Jösses Amalia, det är ju kladdkakans dag!

2016-04-22-16-52-10Här får ni den Ultimata Kladdkakan

Jag lovar, tio fingrar upp till Gud på heder och samvete att detta är det enda receptet ni behöver i kategorin ”kladdkaka”. Även ni som inte gillar kladdkaka (typ jag) kommer erkänna sig besegrade och omvända. Ni behöver aldrig igen leta efter något annat recept igen. Hemligheten, eller trixet är toppingen som du häller på kakan, den förvandlar kladdkakan från en Greta Gustafsson till Greta Garbo! Pow wow, instant Hollywood Glamour!

Om den är enkel att göra? Självklart Sickan!

Kladdkakornas kladdkaka;

  • 100 gram smält smör
  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 d mjöl
  • ¾ dl kakao
  • 1,5 tsk vaniljpulver
  • ½ tsk bakpulver

Smält smöret, bland i övriga ingredienser, rör ihop snabbt, tjoff in i ugnen i 175 grader i 17-20 min (kakan ska vara lite darrig). Låt kakan svalna innan du häller på toppingen.

Topping
(här har jag fått många gissningar; ganache, pralin, nougat… och så är det så himla simpelt).

  • 100 gram smör
  • 2 dl grädde
  • 4 msk socker
  • 2 tsk mjöl
  • 2 msk kakao,

Blanda ihop i en kastrull, låt sjuda några minuter under omrörning. Häll över kakan och låt kallna, servera med grädde eller glass, eller båda delarna!

(TBT 7 november 2016, men ett bra recept är ett bra recept och förtjänar att dammas av då och då)

Internationella GeTe-dagen

Idag firar vi internationella Gin & Tonicdagen. Men tydligen är den en så poppis drink att den faktiskt har två (2!) internationella dagar per år. Både 9 april och 19 oktober kan man alltså fira en av barskåpets grundbultar, som drinkarnas Sommar- och Vintertid. – Hej då Aperol Spritz, hej Lumumba!

Vi kör en enkel och lite uppiffad variant, det är ju en internationell händelse än då!

Rosmarin & Timjan Gin och Tonic (per festlig portion och person)

  • 50 ml gin
  • 115 ml tonic
  • 30 ml örtsockerlag (se nedan)
  • 2 kvistar timjan och/eller rosmarin
  • 1 citron
  1. Koka lika delar vatten och socker med timjan och/eller rosmarin i cirka 5 minuter. Ta ut örterna och låt svalna. Tillsätt lite mer vatten om det börjar bli för tjockt.
  2. Fyll ett glas med is, sockerlag och sedan gin & tonic, och en liten skvätt citronsaft.
  3. Rör om i minst 30 sekunder, tillsätt en twist av citronskal och eller en liten kvist örter.

O helga Helg!

Idag är det fredag, hipp hipp hurra! Men det spelar ingen roll hur härligt det ska bli med helg, det finns inget mer själadödande än en påse färdig tacokrydda. Den suger liksom all energi ur ett kök och sänder ut den i universum till aliens på planeten Måndag, som bara växer sig starkare.

Och det vill ni väl inte? Nä, Det trodde jag inte om er heller.

Då kommer, tada, kokerskan Ruts barnbarn inridande som en kökets riddare på en liten liten tacohäst som heter Fredagsmyz och levererar den ultimata hemgjorda fajitakryddan. Och du, är du vegetariano funkar den också mycket bra tillsammans med blomkål, lök och paprika.

Häng på, nu kööör vi! 🚀

Blanda ihop

  • 1 msk majsmjöl
  • 2 tsk chilipulver
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk vitt socker
  • 1 tsk vitlökspulver (jag brukar också fnysa åt recept med vitlökspulver i, vem orkar inte hacka lite vitlök liksom. Men jag får erkänna det blir någonting helt annat med vitlökspulver, inte vitlök men jäkligt viktigt ändå)
  • ½-1 tsk malen spiskummin
  • 1/4-1/2 tsk cayennepeppar

Detta räcker nu till en laddning kycklingfajitas för fyra personer. Stek strimlad kyckling, lök och paprika till kycklingen har fått färg. Häll sedan på kryddmixen, rör runt och stek ytterligare 3 minuter, möjligtvis ha på lite vatten typ en-två matskedar.

Servera med tortillabröd, salsa om man vill och en god kålsallad, eller annat kuckelimuck man har hemma å gillar.

Puss! 💋

Årets drink 2022

Årets drink, tänker ni. Nu är det väl liiiiite sent för det, va? Vanligtvis brukar ju KRBB stå och stampa som en ivrig travhäst med ett drinkförslag i handen ungefär samtidigt som den första tussilagon kikar fram, men inte i år.

Men i år, not so much om man säger så. Det är inte ni, det är jag. Inte på grund att det inte testats och provats för det har det gjorts, men denna förbannade skrivkramp som August Strindberg kanske skulle sagt om han satt vid en laptop idag. Eller prestationsångest, eller livspussel. Hade han vobbat när förlaget hade jagat honom på senaste manuset? Han kanske hade haft en pod? Vad vet jag?

Men nu är drinken här och lika lite som man skådar inte en given häst i munnen, så ratar man inte ett bra drinkrecept bara för att det är juli och vi har ju ändå en hel del sommar kvar att fylla.

I vanlig ordning så är drinken enkel, en skvätt sprit och en frukt och bär i säsong för så jobbar vi, najs! Det behövs ingen shaker utan det går bra med en rejäl glasburk eller som i mitt fall, en matlåda i plast från Orust egna Ullared; Göksäter. Undvik för pyttesmå isbitar för de smälter snabbt och ger dig blask. Blåbär kan bytas mot något annat och har du ingen sil så lyd mitt råd; melitta = dåligt, tesil = bra. I en traditionell Sour ska det vara citronjos, men jag gillar limejos så jag kör med ”hälta/hälta” fördel lime.

Gin Sour Blåbär
2 drinkisar

  • 12 cl Gin
  • 6 cl citron/limesaft
  • 4 cl blåbärssockerlag* (socker, vatten, 1 dl blåbär)
  • 1 äggvita
  • Is
  1. Börja med sockerlagen. Koka upp 1,5 dl vatten och 1 dl socker så att sockret löser sig. Häll i blåbären och koka upp. Dra av från värmen och låt stå 15 min ca. Mosa bären och sila av sockerlagen. Den klarar sig ett par veckor i kylskåpet.
  2. I din ”skakburk” så häll i gin, jos, sockerlag och en äggvita. Skaka som sjutton i 45-60 sek. Lägg i ett par stora isbitar och skaka ett tag till så att drinken kyls ner.
  3. Sila upp över is i två glas, garnera med blåbär, lime eller mynta om du har.
  4. Voila, 2022 års drink är serverad.

Och så tar vi det en gång till…

Upp med en hand. Ni är med mig, eller hur?
I semestertider vill vi ha enkla grejer för det finns inte tid, ork eller plats för att stå och joxa ihop något avancerat. Tjoff, så bara – rakt ner i magen. Kan vi hitta en bra genväg så tar vi den.
Och man vet att något är bra och funkar när man glatt lagar det två dagar på raken och är lika nöjd vilket inte alltid är självklart när man är den som står för matlagningen. Nu kanske inte detta helt kan klassas som matlagning, kanske det mer tillhör kategorin ”ihopblandning och vevning”, men vad gör det?

Så ni som svänger förbi oss i sommar, chansen är väldigt väldigt stor att just detta är vad ni bjuds på. Och annars kan ni fixa detta själva, för receptet kommer här!

KRBB’s bästa sommarefterrätt 2022
(ja, jag vet inte vad jag ska kalla den? Deconstructed smulpaj låter lite pretto…)

  • 65 gram smör
  • 130 gram vetemjöl
  • 2 msk socker
  • Nypa flingsalt
  • Mascarpone, 2-3 msk
  • Rysk yoghurt i samma mängd
  • Nektarin, platta persikor, blåbär, hallon, vinbär – vad du har och tycker är gott helt enkelt.
  • 2-3 tsk honung.
  1. Mixa ihop smör, mjöl, socker och salt (med mixer, fingrar eller kniv) till dess att konsistensen är som sand och börjar klumpa sig lite.
  2. Häll ut smulorna på en bakplåtsklädd plåt, nyp ihop lite så du får lite stora smulor också, och baka av i ugnen i 180 grader i 15 min.
  3. Tärna upp persikor och nektariner, lägg i varsitt serveringsglas. Lägg på lite bär om du har.
  4. Värm honungen snabbt i micron så att den blir flytande och häll på över frukten.
  5. Rör ihop yoghurt och mascarpone och fördela i glasen.
  6. Toppa med några snygga bär och smulpajssmulor.
  7. Servera med ett litet självbelåtet leende och ”ni fixar disken”, innan du sätter sig tillrätta i soffan.

Mors dag (eller vilken dag som helst som förtjänar en go’frulle)

Är du som jag att bara tanken på tidig frukost får det att vända sig i magen. Yoghurt på morgonen känns också helt ruskigt, och tillsammans med en macka blir det en helt gräslig kombo. Tuggrörelserna är inte igång, och allt som inte serveras rinnande ur en kopp är ohanterbart.

Nä, jag avstår gärna hurtbullefrullen innan jag har varit vaken 2-3 timmar men sedan är jag redo att gå på mat; sen frulle, brunch, frunch, tidig lunch; kalla det vad du vill. Inga problem att trycka i mig resterna från gårdagens middag bara jag har fått vara vaken ett tag.

Eller varför inte Eggs Royal? En superfrunchbrunchlunch på mors dag, eller vilken annan slö’ söndag som helst. Och att den har potential att bli en instagram-frukost gör ju inte saken sämre, alla kan ju få se och häpnas av din insats.

Så grattis till alla mammor där ute och till alla som har eller har haft förmånen att ha en fin mamsy i sitt liv ❤️ det ska man fira!

Per person:

  • briochebröd, lätt toastat och smörat
  • Rökt lax
  • 1 ägg
  • Hollandaisesås (vi struntar i att göra egen, köp färdig och värm i ett vattenbad så den inte är kylskåpskall)
  1. Knäck äggen var för sig, låt gärna ägget ligga i en sil någon minut så att ev. vattnig vitan rinner av. Det gör att det går lättare att pochera ägget. Ha varje ägg i en liten skål eller kopp
  2. Koka upp vatten i en låg panna. När det kokar upp dra ner värmen till sjud och häll försiktigt i äggen, ett i taget och låt småsjuda 3-4 min.
  3. Lyft försiktigt upp äggen och låt rinna av på hushållspapper.
  4. Lägg ihop briochebrödet med en skiva lax, ett ägg, 1 msk hollandaisesås.
  5. Klappa dig själv på axeln, herregud va fint du har gjort det!

Påskus Drinkus 2022.

Resultatet har kommit, vi har en vinnare, vi har en favorit! Eller två.
KRBB’s testkök jobbade hårt hela långfredagen med detta, och har efter många provningar, smackande och funderingar utsett påskens drinkar, för man kan ju inte bara dricka påskmust och äggtoddy hela helgen. Och juryns (dvs mitt) beslut kan inte överklagas, så är det bara.

Här finns något för alla; en söt och gräddig, och en med lite mer fräs i om man är lagd åt det mer surare hållet idag.
Fuska inte med att skaka med is och tro att det blir samma sak att bara hälla upp drinken över is i ett glas. Svaret är nej, det blir det inte. Har ni ingen shaker så går det finemang med en gammal syltburk eller liknande, fyll med is, i med drinken, skaka i minst 20 sekunder och sila upp.

Harens Nya Öron
Har ni sett så gulligt, va? Det här receptet räcker till att fylla två harar plus ett litet extra smakprov.

  • 1 påskhare per person
  • 1 dl kall espresso eller starkt kaffe
  • 5 cl vodka
  • 4 cl kaffelikör, Kaluha
  • 3 cl baileys, eller bara grädde om du inte vill ha så starkt
  1. Skala av cellofonen från kaninöronen. Värm en vass kniv på spisen och skär sedan försiktigt av kaninens öron.
  2. Ät upp sagda öron innan du går vidare 😊
  3. Fyll en burk/shaker med is, häll i drinkingredienserna och skaka i 20-30 sek.
  4. Fyll påskhararna, i med sugrör som nya öron och servera.

Lemon Curd Gimlet
På påsk äter man Pavlova, och då gör man Lemon Curd och då kan man göra den här drinken. Självklart kan man använda köpt curd också, vi är inga snobbar här.

  • 4 cl gin
  • 3 cl citronjuice
  • 1 tsk lemon curd
  • 2 cl sockerlag (kan självklart uteslutas, men föreslår då att du toppar upp drinken med en neutral tonic).
  • Is i burk, drink ingredienser i burk, skaka skaka. Och skaka lite till.
  • Sila upp i ett kylt glas, toppa med tonic om du vill, garnera med lite citronskal.
  • Servera, luta dig tillbaka, njut av påskfriden.

En liten påskpajsare

Pajsare, säger man det någon annanstans än i Göteborg? Göteborgska (Göttebåsska?) kanske inte är Sveriges vackraste men väl mest uttrycksfulla och roligaste dialekt; bala, bonk, bröta, svale, bamba, flö daj och åpen. Man hör ju direkt vad som menas.

Det är ord som du kan öva på när du rör ihop den här lelle godingen till påskbordet, de va la bördigt!

Öppen paj med vårtopping

  • 75 gr mjukt smör
  • 2 dl mjöl
  • 2 dl riven prästost
  • 2 dl + 3 msk creme fraiche
  • 2 tsk italiensk salladskrydda
  • Liten påse roccula
  • 6 delade körsbärstomater
  • 1/2 hackad rödlök
  • näve skalade räkor
  • 200 gr rökt lax (6 skivor, delade på hälften)
  • knippe sparris, grilla på dem snabbt i en torr stekpanna
  • 85 gr löjrom
  1. Blanda ihop smör, mjöl, ost och 3 msk creme fraiche till en kladdig deg som du låter vila 30 min i kyl.
  2. Platta ut degen på en bakpappersklädd plåt, ca 5 mm tjock. Nagga botten med en gaffel och grädda i mitten av ugnen i 175 grader 15-20 min.
  3. Rör ihop 2 dl creme fraiche och salladskrydda och bred ut på pajbotten när den har svalnat. Gör detta minst 1 timme innan servering, låt stå till sig i kylskåpet.
  4. Strö på rucola, körsbärstomater, hackad rödlök, lax, sparris, räkor, löjrom. Toppa med citronskivor och dillkvistar. (Vill man ha en vegetarisk paj så gotta till det med goda ostar, lite fikonmarmelad och nötter!)

Laga detta istället!

Igår hade jag ingen aning om vad jag skulle servera mina små änglar* där hemma, så på vägen hem på tåget så googlade jag och försökte hitta lite inspiration.

Fastnade för ett recept med ugnsbakad rimmad torsk och parmesanstuvad spetskål.
Låter gott, ja?
Det var det inte. Det var jätteäckligt. JätteJätteJätteÄckligt!

För en gångs skull följde jag ett recept till punkt och pricka. Fisken blev aldrig klar, och när den väl blev klar så var den supersalt. En saltsten i kossornas hage hade varit mindre salt. Och att ha i parmesan i gräddstuvad savoykål var ett enkelt sätt att förvandla något gott till ett klabbigt jolmigt jox. De omsorgsfullt rostade hasselnötterna och pancettan ovanpå gjorde inte heller mycket för att lyfta stämningen på tallriken eller vid middagsbordet. Enda glädjeämnet var att jag i alla fall inte hade bjudit hem någon, så vi kunde hålla detta episka misslyckande i familjen, och i kompostpåsen.

Nope. Så för att skydda er från att falla i samma grop så kommer här ett recept på en garanterat god fiskgryta. Jag önskar att jag hade lagt mina surt förvärvade torskfiléer (rygg dessutom) på detta istället. Eller prova det här receptet på panerad fisk med curry, mango och äpple – så lagade jag mat 2013 tydligen.

Toppengod fiskgryta, hundra tusen poäng

  • 1 rejäl filé vitfisk per person
  • 1/2 strimlad purjolök
  • 1/2 hackad gul lök
  • 2 slantade morötter
  • 4-5 tärnade potatisar
  • 2 skivade vitlöksklyftor
  • 2 tsk torkad timjan
  • 2 1/2 dl torrt vitt vin
  • 2,5 fiskbuljongtärning
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 5 dl vatten
  • 1 pkt saffran
  • räkor, om du vill. Eller som vi säger; ”räger” 
  • 1 msk tomatpuré
  • Gnutta vitvinsvinäger
  • Några chiliflakes
  1. Smält smör i en gryta och fräs lök och purjolök ett par minuter.
  2. Rör ner tomatpuré, timjan och vitlök och fräsa kort stund.
  3. Tillsätt vin och buljongtärning. Koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten, potatis och saffran. Sjud i 15-20 minuter tills potatisen mjuknat. Smaka av, tillsätt ev. lite vitvinsvinäger om det behövs.
    Så här långt kan du förbereda.
  4. Koka upp vatten i en låg panna, med salt eller fiskbuljong. När vattnet kokat upp så dra av från värmen, lägg i fisken (vattnet ska precis täcka) och på med locket. Låt stå i 7-8 min.
    Lägg upp grytan på tallrik, toppa med fisk, aioli (majo med lite vitlök), en tuss färsk timjan och några tag med pepparkvarnen. Och räkorna så klart om du har! 🦐

* OBS, lite ironi, va?

Tjugondag Knut

Nu ska julen ut, bort, finito, det är över, släpp det – let it go, let it go!

Inte så flott, men gott 👍

Jag hoppas och tror, bönar och ber att det inte finns någon som fortfarande gnager på gammal julmat utan att kylskåpet är tomt på december? Utom en sak, kylskåpets sleeper cells – grönkålen. Herregud, den överlever hur länge som helst. Tyst och stilla ligger den längst bak i kylen och bidar sin tid.

Ni vet hur man brukar säga att kackerlackor kommer överleva ett kärnvapenkrig. Jag vill ändra det till kackerlackor och grönkål. Nu kanske ni tror att jag inte gillar grönkål, men ”KRBB + kål = sant❤️”, lixom.

Så har du lite kål hemma, locka fram den ur sitt gömställe och gör en grönkålspaj med grönkålschips som topping.

Va, vad säger ni om det? Dubbelgott, jag vet.

  • 3 1/2 dl vetemjöl
  • 150 g smör
  • 1-2 msk kallt vatten
  • 300 gr färsk grönkål
  • 1 finhackad gul lök
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 4 ägg
  • 3 dl mjölk, kan blandas ut med grädde eller creme fraishe eller vad du har
  • 150 g riven ost
  • Om du vill; ädelost, fetaost eller getost
  • olja
  1. Nyp ihop kallt smör, salt och mjöl till en grynig massa eller kör i matberedaren. Tillsätt lite kallt vatten och knåda ihop till en deg. Tillsätt inte vattnet från början för få hindrar det smöret att gå ihop med mjölet. Plasta in och låt vila kallt 10-15 min.
  2. Hacka grönkålen (inte stammen). spara en näve för senare och hacka den finare och knåda med olivolja och flingsalt.
  3. Fräs lök och grönkål i olja på medelhög värme. Låt det ta lite tid, 7-8 min sådär. Pressa ner vitlöksklyfta, salt och peppar. Rör om och ställ åt sidan.
  4. Kavla ut degen och lägg i en pajform. Nagga pajbotten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10-15 minuter.
  5. Vispa ihop äggen och tillsätt mjölkblandning, riven ost, salt och lite paprikapulver och en nypa salt.
  6. Lägg grönkålsfräset i det förgräddade pajskalet. I med ost efter tycke och smak. Häll över äggstanningen.
  7. Grädda ca 15 minuter. Toppa med den extra grönkålen och grädda i ca 15 minuter till. Låt svalna innan du skär upp.