En liten påskpajsare

Pajsare, säger man det någon annanstans än i Göteborg? Göteborgska (Göttebåsska?) kanske inte är Sveriges vackraste men väl mest uttrycksfulla och roligaste dialekt; bala, bonk, bröta, svale, bamba, flö daj och åpen. Man hör ju direkt vad som menas.

Det är ord som du kan öva på när du rör ihop den här lelle godingen till påskbordet, de va la bördigt!

Öppen paj med vårtopping

  • 75 gr mjukt smör
  • 2 dl mjöl
  • 2 dl riven prästost
  • 2 dl + 3 msk creme fraiche
  • 2 tsk italiensk salladskrydda
  • Liten påse roccula
  • 6 delade körsbärstomater
  • 1/2 hackad rödlök
  • näve skalade räkor
  • 200 gr rökt lax (6 skivor, delade på hälften)
  • knippe sparris, grilla på dem snabbt i en torr stekpanna
  • 85 gr löjrom
  1. Blanda ihop smör, mjöl, ost och 3 msk creme fraiche till en kladdig deg som du låter vila 30 min i kyl.
  2. Platta ut degen på en bakpappersklädd plåt, ca 5 mm tjock. Nagga botten med en gaffel och grädda i mitten av ugnen i 175 grader 15-20 min.
  3. Rör ihop 2 dl creme fraiche och salladskrydda och bred ut på pajbotten när den har svalnat. Gör detta minst 1 timme innan servering, låt stå till sig i kylskåpet.
  4. Strö på rucola, körsbärstomater, hackad rödlök, lax, sparris, räkor, löjrom. Toppa med citronskivor och dillkvistar. (Vill man ha en vegetarisk paj så gotta till det med goda ostar, lite fikonmarmelad och nötter!)

Laga detta istället!

Igår hade jag ingen aning om vad jag skulle servera mina små änglar* där hemma, så på vägen hem på tåget så googlade jag och försökte hitta lite inspiration.

Fastnade för ett recept med ugnsbakad rimmad torsk och parmesanstuvad spetskål.
Låter gott, ja?
Det var det inte. Det var jätteäckligt. JätteJätteJätteÄckligt!

För en gångs skull följde jag ett recept till punkt och pricka. Fisken blev aldrig klar, och när den väl blev klar så var den supersalt. En saltsten i kossornas hage hade varit mindre salt. Och att ha i parmesan i gräddstuvad savoykål var ett enkelt sätt att förvandla något gott till ett klabbigt jolmigt jox. De omsorgsfullt rostade hasselnötterna och pancettan ovanpå gjorde inte heller mycket för att lyfta stämningen på tallriken eller vid middagsbordet. Enda glädjeämnet var att jag i alla fall inte hade bjudit hem någon, så vi kunde hålla detta episka misslyckande i familjen, och i kompostpåsen.

Nope. Så för att skydda er från att falla i samma grop så kommer här ett recept på en garanterat god fiskgryta. Jag önskar att jag hade lagt mina surt förvärvade torskfiléer (rygg dessutom) på detta istället. Eller prova det här receptet på panerad fisk med curry, mango och äpple – så lagade jag mat 2013 tydligen.

Toppengod fiskgryta, hundra tusen poäng

  • 1 rejäl filé vitfisk per person
  • 1/2 strimlad purjolök
  • 1/2 hackad gul lök
  • 2 slantade morötter
  • 4-5 tärnade potatisar
  • 2 skivade vitlöksklyftor
  • 2 tsk torkad timjan
  • 2 1/2 dl torrt vitt vin
  • 2,5 fiskbuljongtärning
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 5 dl vatten
  • 1 pkt saffran
  • räkor, om du vill. Eller som vi säger; ”räger” 
  • 1 msk tomatpuré
  • Gnutta vitvinsvinäger
  • Några chiliflakes
  1. Smält smör i en gryta och fräs lök och purjolök ett par minuter.
  2. Rör ner tomatpuré, timjan och vitlök och fräsa kort stund.
  3. Tillsätt vin och buljongtärning. Koka ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche, vatten, potatis och saffran. Sjud i 15-20 minuter tills potatisen mjuknat. Smaka av, tillsätt ev. lite vitvinsvinäger om det behövs.
    Så här långt kan du förbereda.
  4. Koka upp vatten i en låg panna, med salt eller fiskbuljong. När vattnet kokat upp så dra av från värmen, lägg i fisken (vattnet ska precis täcka) och på med locket. Låt stå i 7-8 min.
    Lägg upp grytan på tallrik, toppa med fisk, aioli (majo med lite vitlök), en tuss färsk timjan och några tag med pepparkvarnen. Och räkorna så klart om du har! 🦐

* OBS, lite ironi, va?

Nytt år, inte jättenytt liv.

img_80052022 har börjat, och oj vilket år, va? Hela året har jag levt hälsosamt, alla 43 timmar av det hittills, det går som en dans. Hälsosam och motiverad, det är jag det. Imorgon ska jag tillbaka till jobbet igen, undrar om de kommer lägga märke till hur smärt och smal och stark jag ser ut. Lyster i hyn och studs i steget.
Nej, skämt å sido men det är väl fler än jag som känner att efter en trivsam ledighet med både jul och nyår, med både ris à la Malta och bubbel i kostcirkeln så kan det vara värt att försöka få ner blodfetterna lite granna. Att ta sig an det nya året på bästa sätt med en topp-opp spruta i armen och grönsaker i magen, va?

En lättlagad, fast lite pillig, ramensoppa känns ändå som en bra start.

  • 4 pressade vitlöksklyftor
  • 1,5 msk riven ingefära
  • 1 tunnskivad röd chilipeppar
  • rapsolja
  • 2 l Vatten
  • 6 msk flytande buljong, kyckling eller grönsak, fast då gärna toppat med lite schalottenlöksfond
  • 4 msk japansk soya
  • 1 msk flytande honung
  • 2 msk Vitvinsvinäger
  • 150 g skivad svamp, om du hittar så shi-Take men annars går det fint med vanliga skogschampinjoner
  • 2 skivade salladslökar
  • 1 msk Sesamolja
  • 200 g äggnudlar

Topping

  • Strimlad tillagad kycklingfilé, ca 300 gram
  • 2 st Ägg
  • 2 salladslökar strimlade
  • 0.5 st Chilipeppar Röd
  • 100 g Böngroddar
  • 1 lime
  • en näve eller två Strimlad kinakål
  • färsk koriander efter tycker och smak.
  1. Lägg äggen i kallt vatten i en kastrull, koka upp och sjud i ca 5-6 min. Spola dem i kallt vatten. Skala och halvera, strö gärna över lite sesamfrön om du har.
  2. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Spola dem sedan kalla.
  3. Fräs vitlök, ingefära och chili i lite olja i en soppkastrull ca 30 sek.
  4. Tillsätt vatten, fond, soja, honung och vinäger och låt sjuda i 20 min.
  5. Tillsätt skivad svamp och salladslök samt sesamolja och sjud ytterligare 5 min. Smaka av, och fyll på det som behövs.
  6. Lägg toppingen i olika små skålar; strimlad salladslök, mer chili, böngroddar, lime, ägg och kyckling.
  7. Lägg nudlarna i soppskålar och häll över den varma buljongen. Låt var och en toppa soppan, kläm över lite lime.

– åååh, det är trrrrrråkigt!

Recept: Coquito, eggtoddy från Puerto Rico

Pga av makens host, snor och snörvel tvingades jag ställa in det planerade julhänget. Jag fattar, det är karantän och avstånd som gäller, även om det är något oskyldigt som ”man-flu” så vill ju ingen bli smittad och vara sjuk över jul.

Men det är trrrrrråkigt! Jag känner mig som om jag är 6 år och tvingas ställa in mitt barnkalas. Det är så orättvist så man vill bara lägga sig ner och skrika, och så sparka lite granna. Orättvist! Och tråkigt! Och alla andra får…

Vad gör man då? Dränker sig i de ohemula mängderna ris a la malta som finns i kylskåpet? Tittar på Julfilmer på Netflix tills ögonen blöder? Eller kommer man på den enda fördelen med att festen blev inställd? Coquito! Mer för mig.

Fortsätt läsa

Köp en knäcktratt!

Never forget
knäckinfernot från 2013!

En gång om året får jag dela detta knäckkaos med er:
Koka aldrig knäck assisterad av en nio-åring samtidigt som du får för dig att laga en stjärngosse tillhörande det pyttelilla luciatåget som har tappat sitt ljus med superlim!

Det hela slutar med att det är knäck precis överallt och du har ett adventsljus (som ser ut som en liten penis) fastlimmad på fingret istället… jag vet inte vad som gör mest ont, att bränna sig på knäcken eller dra bort ett skinnlager pga lim?

Envisas du ändå med att koka knäck (istället för min gör’goa saffranskola) så kan du göra så här:

Klassisk knäck

Fortsätt läsa

Jag kan inte hålla emot…

Recept: Saffranskaka

Jag kan inte hålla emot och hålla bloggen som den julfria zon den brukar vara längre än så här. Ni slipper i allafall äppelkindade kändisar i juliga förkläden och lite vetemjöl gulligt på näsan… alltid något?

Kanske är det åldern? Kanske är det oväntade och ovanliga vinterlandskapet även ”på min gata i stan” som gjorde något med min inbyggda Scrooge? Men igår drabbade julstämningen mig hårt och brutalt, och jag reste mig ur soffan som en radiostyrd zombie, traskade ut i köket och bakade en saffranskaka. Och jag ljuger inte – den var episk!

Fortsätt läsa

Tomten är trött på glöggen..

Recept: Mulled Apple/Äppeltoddy

Tomten är trött på glöggen och det är nog jag med. Adventsfirandet började vansinnigt tidigt i år, strax efter midsommar kändes det som.

Efter två små koppar glögg och en skvätt gluhwein så kände jag mig ändå rätt färdig. Sött å kladdigt. Fördelen i år verkar ju vara (än så länge) att man iallafall får vara inomhus och inte behöver stå och frysa i minusgrader utomhus, grilla korv och jackan luktar som ett helt scoutläger efteråt.

Så vi gör en äppeltoddy istället. Funkar bra både inomhus och utomhus, och ni kanske tycker att detta också är sött och kladdigt, men det är ju i allafall ett nytt sött å kladdigt.

Fortsätt läsa

Skepp o’hoj!

Recept: Calles Carbonara

Efter 11 nätter på en båt, inte till sjöss, men på en båt i en torrdocka i Frankrike så kom då maken hem. Jubel och klang, jag sov inte en blund den natten… o la la, tänker ni, men nej. Maken sov, inte jag. Nope.

Sovrummet var för varmt, täcket för kallt (jag brukar sno hans också när han är borta, och med bara ett täcke kändes det som att sova under en liten snusnäsduk)…

Fortsätt läsa

Kanelbullensdag 2.0, typ.

Recept: Mjuk Kanelkaka

I morgon är det dags för kanelbullens dag igen, håll med – visst är det en ganska så tradig högtid så säg?

Det känns som om konceptet behöver lite nystart. Att fira med torra bakeoff bullar, stora som chihuahuavalpar från macken eller närbutikens känns ju inte så festligt och det är väl inte alltid man har varken ork eller tid att slänga ihop en vetedeg och baka själv.
Så här i co(vid)släppstider så uppgraderar vi konceptet lite granna, vad sägs om en Kanelkaka med en kaneldrizzle som smakar precis som det göttaste i hela bullen, det där som man vill åt. Baka denna och bjud på imorgon.

Fortsätt läsa

Lyxan Pyxansson

Recept: Kantarell och omelett.

Eller är det ens ett recept? Ett tips?

Ensam hemma? Oinspirerad? Hungrig? Sugen, men på vad? I hear you.
Gör som jag, på med mysbrallorna och hasa ner till Hemköp och köp två nävar kantareller. Eller tre. Det är ju bara du, så då kan man maxlyxa – har du hittat egen svamp, grattis!

  1. Hacka svampen halvgrovt och fräs med lite smör i pannan, på med salt och en gnutta vitpeppar.
  2. Vispa ihop två ägg med lite riven Västerbottenost. Peta svampen åt sidan i stekpannan och ner med äggen på andra sidan.
  3. Vispa runt så det blir en blandning av äggröra och omelett. När det börjar bli klart så runda av med en tesked fräsig kräm eller rysk yoghurt.
  4. Lägg färsk spenat på en tallrik, på med äggen och svampen och nu ”piece de resistance”; tryffelolja!! Mal på lite svartpeppar också. Kanske lite surdegsbröd? Så jädra gott, lyx och enkelt på samma gång!