Schrödingers mage

Dagens ”jobba hemma”-outfit: Läppstift, puffblus, gymtights och skidstrumpor

Någon mer än jag som har drabbats av diagnosen Schrödingers Mage nu när man jobbar mycket hemma med kylskåpet som närmsta kollega? Schrödinger mage, en variant av ”Schrödingers katt” fast din egen mage spelar spratt istället.
Du är hungrig fast ändå inte – eller du vet inte säkert. Du står framför kylskåpet i mysbralla och kavaj; öppnar kylskåpet; inte hungrig, stänger, och då är suget tillbaka, kanske… så för säkerhetsskull så trycker du i dig något innan du går tillbaka till köksbordet och de oändliga teamsmötena.

Men vad ska man äta när man står där i kylskåpets kranka bleka ljus? Fort och gott och kanske inte för mycket kalorier, eftersom vi snart kommer att vara tillbaka på samma plats med samma fundering ”är jag hungrig eller inte?”. Så när man vill ha något mer än 3 cornichons, ett knäckebröd och en matsked chokladkräm så kanske nedan tips kan funka?

  • Piffa upp en nudelsoppa med lite andra kryddor, ett ägg och kanske några strimlor kyckling?
  • Wraps är alltid bra att fylla med vad sjutton du hittar, och strimlad kål! Kål fyller ut, mättar och ger lite crunch och substans.
  • Gratäng är bra, vilken som helst. Överlever ett par dagar i kylen, blir godare, lätt att skopa upp lite och micra mellan mötena, och oftast ganska ljudlöst att äta om du vill tugga på under bokslutsdialogen.

Och den senaste favvon; japanska pannkako; Okonomiyaki. Hur det uttalas, ingen aning. Hur det lagas, så här:

  • Finstrimlad färsk vitkål eller spetskål, en stor näve
  • Finskiva den vita delen av 1 vårlök, spara den gröna delen till servering
  • 1 ägg
  • 1 tsk soja
  • 1 dl mjöl
  • 1 dl vatten
  • 0,5 tsk bakpulver
  • Om du vill ha; 2 skivor bacon, skinka, räkor, riven morot, ingefära, nudlar, ett extra stekt ägg, salami – namnet kommer från okonomi, som betyder ”vad du gillar” och yaki som betyder ”grillad” eller ”kokt” så det är bara att vara kreativ.
    Det här recept är för en, så bara att dubbla på om ni är fler som jobbar hemma. Men blanda ihop varje pannkaka var för sig så blir det lättare att steka. Och jag upphör inte att fascineras över att man kan göra en mättande och god måltid från kål, ett ägg och lite mjöl och vatten.
  1. Lägg kål, vårlök, ägg, sojasås, mjöl, bakpulver och vatten i en skål och blanda ihop väl. Vill du ha i räkor, nudlar, morot, ingefära så i med det nu med.
  2. Tippa blandningen i en stekpanna på medelvärme med lite olja. Använd en stekspade för att forma den till en ca 2 cm tjock pannkaka. Låt stekningen ta lite tid – du vill inte ha en rå fyllning i mitten. När pannkakan är gyllenbrun i botten, lägg på bacon eller salami om du använder det, vänd försiktigt och stek ytterliga 3-4 minuter på andra sidan. Lägg på locket på stekpannan så blir det snabbare genomvarmt.
  3. Toppa med vårlök, annat smått och gott, lite sås och majo, njut!

Att servera till (förslag)

  • majonnäs
  • Sriracha
  • Vårlök
  • Kimchi
  • Rostad lök

Okonomiyakisås

Blanda ihop; 1½ msk ketchup. ½ msk Worcestershiresås, 2 tsk honung eller socker, 1 msk sojasås. Dippelidipp.

Vi är alla olika

… olika är fint och bra, men tydligen inte när det kommer till frukost.

Inbankat sedan barnsben att frukost är den viktigaste måltiden, och den ska vara full av bröd och ost, flingor och gröt.

Vi som inte vaknar hungriga, som inte klarar av att trycka i oss direkt efter att man klivit upp, som gärna hoppar över en tidig frulle och kommer till jobbet med bara en kopp kaffe i magen; vi möts med skepsis och ”näha, frukost som är så gott, ska du inte ha lite flingor”? Nej, det ska jag inte men ge mig en timme eller två och jag har inga problem med att äta resterna från gårdagens middag eller en väldigt tidig lunch, bara det inte är sött. Så sen söndagsfrukost här är mango&päronyoghurt med Start för han mittemot, och Turkiska Ägg med vitlöksyoghurt för mig.
Vi är olika.

För 2

  • 2,5 dl turkisk eller rysk yoghurt
  • 1 vitlöksklyfta
  • ¼ tesked salt
  • ½ tesked mald svartpeppar
  • 1 nypa cayennepeppar
  • Hackad dill efter smak
  • 25 gr smör
  • ¼ tesked spiskummin
  • ½ tesked rökt paprika
  • Chiliflakes efter smak
  • 2-4 ägg, beroende på hunger
  1. Blanda yoghurten med riven vitlök, salt, peppar, cayenne och dill. Blanda ordentligt och låt stå framme i rumstemperatur.
  2. Smält smöret på medelhög värme tills det börjar bubbla och lukta lite nötigt. Tillsätt spiskummin, paprika och chiliflingor. Rör om och stäng sedan av värmen och låt stå.
  3. Fyll en stor panna med 4 cm vatten och koka upp. Sänk värmen, häll i en skvätt. Knäcka ägg ett och ett i en liten skål och släpp försiktigt ned ägget i det sjudande vattnet. och håll skålen precis ovanför vattenytan. Koka äggen i 3-4 minuter och lyft ur med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
  4. Fördela yoghurten i två skålar, gör en grop i mitten. Lägg på äggen och ringla över smöret och lite havssalt. Servera med en skiva bröd.

Middagslimbo

Vi har hamnat i något slags middagslimbo med tonåringar som distanspluggar och börjar bli smått förvildade. Varje dag är En groundhog day, livet går i cirkel, en kostcirkel av eviga frågor;

-Vad ska vi äta? -När ska vi äta? -Har ni ätit? -Äter ni här eller hos någon annan som för dagen erbjuder roligare käk/mindre tjatiga föräldrar? -Hur många ska äta?

Då behövs det lite ”trolla med knäna”-tips och det är lite magiskt hur man får 4 tortillabröd och en burk tomater bli så mycket. Jag fattar vilken kick Jesus fick med sina fiskar och bröd! Inte för att detta räcker till 500, men det här skafferikrafset blir middag för fyra* som inte är vrålhungriga och om du hystar med lite extra protein i eller vid sidan om så mättar det mer eller fler. Enkelt att göra och bra att hugga in i när man råkar passera köket på väg in eller ut på nya äventyr. Ping in i micron.

Välkomna tillbaka nästa vecka då vi försöker oss på ”vatten till vin”😜.

Enchiladapaj

  • 1 msk olja
  • 2 strimlade paprikor
  • 1/2 skivad rödlök/lök
  • 400 g burk blandade bönor (eller mer)
  • 2 msk fajita kryddblandning
  • 400 g burk hackade tomater
  • liten hackad koriander
  • 4 stora tortillabröd
  • 1,5 dl gräddfil
  • Näve riven ost
  1. Stek paprika och lök, cirka 7 minuter, låt det få lite färg och tillsätt kryddblandning. I med bönor, tomater och salt å peppar. (Du kan ha i strimlad kyckling om du vill, vegofärs eller linser). Puttra 5 min och i med koriander.
  2. Sprid 1/4 av peppar- och lökblandningen i en pajform och på med gräddfil och en tortilla. Upprepa tre gånger och avsluta med ett sista lager gräddfil. Strö över osten och grilla i 225 grader i 5 minuter.

En bra ”flytta hemifrån”-rätt som du kan fylla på din tonårings repertoar med.

*obs, baserat på tonårstjejerna som hänger här, omsätter man till växande ynglingar utan botten så räcker den nog till två…

Äta potäta

Jag ber on ursäkt om jag trampar på några ömma tår och förolämpar er. Jag förstår, recept på något så enkelt som bakad potatis är väl inget man förväntar sig på en blogg, det är ju ungefär som att få beskrivet hur man häller upp vatten i en kastrull eller tittar på torkande färg, ett ”byxorna före skorna”- typ av tips. Andas in, andas ut, behöver man instruktioner för detta?

Ja, kanske. Eller jag tycker att den ödmjuka potäten kan få ett litet uppsving, snabb och bra jobba-hemma lunch och med smaskiga tillbehör så behöver den inte skämmas för sig. Askungen i potatisform.

Snabb kanske ni funderar över, skrev hon rätt nu? Japp, glöm det där med att linda in en stackars potatis i folie och lägga i ugnen i timmatal för att sedan upptäcka att den är hård OCH vattnig på samma gång, värsta sorten.

När jag köpte min första microugn i England så hade den några specialknappar. Inte bara den vanliga tids- och effektangivelsen utan också några illustrerade bilder på vanliga produkter, som snabbval; vita bönor, potatis, pizza och sedan några små knortar som efter att man hade läst instruktionsboken insåg var ”chicken nuggets” – en studentens hela kostcirkel med andra ord.

Men som sagt, micron är din kompis när du ska göra bakad potatis; Jacket Potato – det blir snabbt, skinnet blir knaprigt och insidan fluffig och jäkligt gott!

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Pricka din bakpotatis runt om.
  3. Kör på full effekt i micron i 10 min, vänd på den efter 5 min.
  4. Ta ut potatisen, pensla olivolja runtomkring, strö på lite flingsalt och skicka in i ugnen 10-15 min tills skalet har blivit krispigt och lite gyllene. (Folien på bilden var bara för att jag inte orkade söla ner en form)
  5. Ta ut potatisen, snitta upp, rufsa runt innanmätet med en gaffel, i med en klick smör och lite ost, rör runt lite till. Lägg på lite extra ost och servera med en fyllning som du gillar, eller nöj dig med bara smör och ost, det är inte fy skam det heller.

Pastel de nata

– Pastell, tänker ni, det låter bra mycket 80-tal om det, eller hur?
Mintgrönt, babyrosa, turkost – hela livet var som en Elloskatalog och de gulblekta luggarna vippade i motljuset. Högst lugg vann och det tuperades och sprayades bort ozonskikt så det stod härliga till. Alla bar mysbyxor som var nertryckta i tennissockor, salomonrygga och Ivanhoe-tröjor.

Men nu är det inte samma pastell jag talar om, utan Pastel de Nata – en portugisisk äggkrämsbakelse. (Äggkräm låter lite småäckligt, som något som borde serveras på ett sanatorie tillsammans med kokt fisk, så vi använder ordet vaniljsås istället).
Hur som helst, här på bloggen är vi ju inte för fina för att använda oss av färdiga grejer, som till exempel färdigt vaniljsås och smördeg. Men vad gör man då med den där halva förpackningen vaniljsås som står kvarglömd i kylskåpet. Jo, vi gör Pastel de Nata, min nya favorit. Självklart kan du ju googla fram ett krångligare recept om du vill, men det blir inte godare, jag lovar.

  • 2 ark frusen smördeg
  • ½ – ¾ förpackning färsk vaniljsås
  • 1 äggula
  • 3 tsk maizena
  • Rörsocker (om man vill)
  • Kanel
  1. Värm vaniljsåsen och vispa i en äggula (det får inte koka), kanel och 3 tsk maizena utrört i kallt vatten. Dra av från värmen och låt svalna.
  2. Smöra en muffinsplåt.
  3. Kavla ut smördegsplattorna och dela varje platta i 6 delar och tryck ner i muffinsformarna.
  4. Häll på vanilsåsen, strö på lite socker på varje och skjuss in i ugnen ca 25 min på 210 grader.
  5. Ta ut, låt svalna några minuter innan du tar ut dem ur formen.
  6. Ät å njut. Ta två, vetja!
    (för att vara ärlig så åt jag fyra i första rundan – bara för att vara säker såklart)

De kanske inte ser mycket ut för världen men vad gör det när:

  1. De är supergoda och nästan godare dagen efter.
  2. Vi har gjort någonting av ingenting, lixom.

Har ni några clementiner kvar?

Då säger vi hej då till julmaten för denna gång med en clementinmarmelad. Även om julen vara ända till påska så är det ju bra om julmaten inte gör det. Usch fy, så äckligt det hade varit. Imorgon är en annan dag, och efter det ett nytt år. Jag fortsätter med mitt eviga nyårslöfte; enkla recept som räddar vardagen, och att äta upp det där som vi har hemma i kyl och frys. Men nyårssupén här hemma skulle nog även Jan-Boris Möller ha en utmaning med; vaniljglass, wokgrönsaker och dill.

Men åter till julresterna; det brukar alltid finnas några trötta, halvskrumpna grejer kvar efter helgerna. Då menar jag inte mig och maken i soffan, nej, vi talar om de sista clementinerna. Man köper in i storförpackning varje jul, och några stackare ligger alltid kvar i fruktskålen och mumifieras. Så vi diskar ur sillburkarna rejält och fyller dem med hemmagjord clementinmarmelad istället.

600g klementiner
600g strösocker
saft av 2 citroner
8 dl vatten
ev. 4 msk cointreau

  1. Skär clementinerna i kvartar, ta bort ev. kärnor. Hacka clementinerna i en matberedare tills fruktkött och skalet är hackat, behöver inte vara superfint.
  2. Värm clementinerna med vatten & citronjuice i 20 minuter på låg värme och tills de skalet är riktigt mjuk.
  3. Tillsätt sockret och rör tills det har löst sig. Vrid upp värmen och låt koka i 30 minuter, rör om ofta. Marmeladen bör börja tjockna nu.
  4. Ta av från värmen (rör i likören) och häll marmeladen i steriliserade burkar. Skruva på locken på medan marmelad fortfarande är varm och låt svalna upp och ner – då får du till vakum i burken.

Säg Cheese!

Har ni ost kvar? För mycket ost brukar ju inte vara ett problem men efter jul kan det hända att det även här finns en del ostbitar som riskerar att leva resten av sitt lilla ostliv bortglömda och landsförvisade längst ner i grönsakslådan.

Så låt oss göra en go’grej; ”Macaroni Cheese” med alla möjliga ostrester. Hos oss blev det Julspecial, lite port salut, gruyère, en snutt brie och en liten liten bit treårig getost som jag köpt på mig av någon outgrundlig anledning.
Macaroni cheese är vad man i England kallar för Comfort Food. Jag såg på något svenskt matprogram där det var översatt till Tröstmat, men det tycker jag inte kändes rätt. Comfort Food är för mig mer som en kram inifrån, det där goa tyngdlösa ögonblicket när man hoppar trampolin och varken är på väg upp eller ner eller som en härlig och mjuk soffa där själen kan vila en liten stund. Eller som mamma skulle sagt ”Det var inga ben i detta, inte”.

Men framförallt så är jag barnsligt förtjust i Macaroni Cheese med tryffelolja på toppen. Komfort och lyx på samma gång. Matsnobberi brukar vi ju inte syssla med, men här sätter jag ner foton – låt er inte luras över att det heter macaroni, för här duger inga snabbmakaroner.

  • 50 g baguette, riven i små bitar
  • 2 msk smör plus 1 msk smält
  • 350 g spiral eller annan kort pasta
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1 tsk engelskt senapspulver, har du inte det så använd 1 tsk dijon
  • 3 msk mjöl
  • 5 dl mjölk
  • 250 g ost, i olika varianter, riven eller i småbitar.
  • 50 g riven parmesan
  1. Sprid ut brödbitarna på en bakplåt, häll över det smälta smöret och lite salt. In i ugnen 200 gradet  i 6 minuter och låt svalna.
  2. Koka pastan i 2 minuter mindre än vad som anges på förpackningen. Smält smör en kastrull. Tillsätt vitlök och senapspulver, och rör sedan in mjölet.
  3. Låt koka ihop någon minut och vispa sedan i mjölken gradvis tills du har en klumpfri sås. Låt sjuda under omrörning i 3-5 minuter, vispa hela tiden tills det blir tjockare. Ta av värmen, rör i osten och hälften av parmesan.
  4. Rör ner pastan, salt och peppar i ostsåsen och tippa över i en ugnsfast form.
  5. Strö över brödkrutongerna och resten av kvarvarande parmesanen, baka sedan av i ugnen i 20 minuter tills gyllenbrun.

Vad blir det för mat idag?

Tänk, den frågan är lika gammal som mänsklighetens historia.
-Vad blir det för mat?
-Äpple

De gamla grekerna tröttnade på den här frågan och det var därför filosoferna började klura på frågor som ”Finns det någon verklighet utanför mina tankar?”, ”Vad är sanning?” och ”Vad gör en handling värdefull?”. Dessa frågor har traditionellt ställts inom filosofin, allt för att slippa fundera på ”Vad blir det för mat”?

Ni kanske tror att det alltid lagas spännande å god mat här men så är inte fallet. Vardagen är trist här med.

Jag har dessutom den egenskapen att jag går från att vara inte hungrig och därför inte sugen på något och tycker att jag har all tid i världen att kirra mat till utsvulten med blodsockerfall och panik på en millisekund. Och då är det kört. Då hinner jag inte laga något vettigt utan jag röjer vilt efter något ätbart och utan en tanke på att det ska bli en middag för familjen. Så det krävs planering, och så här blir vår matsedel denna veckan. Kanske inte jätteskojigt, men bättre än 2 nävar jordnötter, ett halvt paket skinka och en liten burk majs. Läs mer

Nu får ni lita på mig!

– Stekt gröt? Stekt salt gröt?

– det är insidan som räknas!

Jag vet, tanken är svindlande eller hur. Men, lita på mig, detta är faktiskt gott. Kanske inte något man slänger fram på första hemmadejten, men snabbt, urbilligt och faktiskt gott ”jobba hemma käk”. Som en supersnabb enmansrisotto.

Jag önskar att jag hade haft det här receptet när jag var student så jag hade kunnat utökat min torftiga studielånsmatsedel med detta som komplement till pommes och majonäs, Pot Noodles samt Beans on Toast (vita bönor på fluffigt engelskt färdigskivat bröd) – ett under att man inte fick skörbjugg!

Det här tar lika lång tid att göra som att koka nudlar, kostar lika mycket (lite) och du slipper glutamat och annat trams, Läs mer

Every dog has its day…

…och numera har varje maträtt sin egna dag, och idag är det raggmunkens dag. Grattis. 

Jag gillar raggmunk. Välstekt, lite knaprig och gyllenbrun är den lite av en kulinarisk ryggrad för vår husmanskost, en del av vårat mat-DNA. Dock anser jag att det är en rätt som bäst serveras på lokal. Det är svårt att få till den där exakta balansen mellan fluff och krisp som bara ett väl instekt stekbord kan fixa. Sedan ska det ju serveras hårdstekt sidfläsk till, och det är inget man vill osa ner innerstadslägenheten med en astmatisk kolfilterfläkt med. 

Så nä, raggisen stannar på krogen och vi gör en rösti istället. Läs mer