En efterlängtad grön jul!

Recept: Valnöt- och grönkålssallad, NutRoast, Vegansill, Glöggmaränger med Saffransgrädde

Även om de flesta av oss hoppas på en vit jul så får den gärna vara lite grön också – grön på tallriken i alla fall.

När jag var liten så var de enda grönsakerna på julbordet bruna bönor eller rödkål, sönderkokt, murrigt och utan tuggmotstånd. Vi skrattade så vi trillade omkull vid tanken på sta’borna som hade flyttat in, plyschklädda vegetarianer som åt griljerad kålrot som skinka.
Nej fasen, hör skulle det frossas i skinka, sylta och spjäll. Paltkoman la sig som ett täcke kvart över Karl-Bertil och inget firande var komplett utan ett rejält gallstensanfall…

Därför är det så roligt att fler och fler gröna rätter börjar få en självklar plats på julborden.
Prova några vegetariska recept i år, ställ dem inte längst bak där man måste leta efter dem utan låt dem hamna långt fram, så att alla kan blir frestade, smaka och inse att lite mer grönt, det mår vi alla bra av. Gröna alternativ är ju faktiskt inte bara bra för miljön – även magen kommer tacka dig!

God Jul!

Valnöt- och grönkålssallad
den här salladen passar fint som tillbehör inte bara till de vegetariska alternativen men även till skinka och annat, eller varför inte som lunch tillsammans med en skiva lax?

  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk rörsocker
  • 1/2 tesked grovmald svartpeppar
  • 7 dl hackad grönkål
  • 1 tärnat Granny Smithäpple
  • 1 liten finstrimlad rödlök
  • 50 gr smulad ädelost
  • ½ dl hackade och rostade valnötter
  1. Blanda vinäger, olja, salt, socker och peppar.
  2. Lägg i grönkålen och massera den rejält i dressingen och låt stå i minst 10 minuter.
  3. Blanda i äpple, lök, ost och rostade valnötter.

NutRoast
det här receptet kan verka lite pilligt men efter de första 15 minuternas hackande och rörande så sköter den sig mestadels själv. Görs med fördel en dag i förväg

  • 300g färsk spenat
  • 50g torkade tranbär
  • 0,3 dl sherry eller port
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk smör
  • 1 finhackad gul lök
  • 200g grovhackade champinjoner
  • 250 gr grovriven palsternacka
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • Zest från 1 citron
  • 2 tsk timjan
  • 150g kokt matvete
  • 100g grovhackade nötter, vilken sort du gillar och har hemma
  • 25g färska brödsmulor (glutenfria om du vill ha glutenfri Nutroast)
  • 3 ägg
  • 25 g smör
  1. Lägg tranbären i en liten kastrull tillsammans med sherry/port. Låt koka upp, ta av från värmen och låt stå tills tranbären har absorberat det mesta.
  2. Sköljs spenaten och värm försiktigt i en kastrull i ett par minuter. Låt svalna, krama ur vätska och hacka spenaten grovt.
  3. Stel lök och svamp i olja och smör på medelhög värme tills allt vätska har avdunstat och löken har mjukat. Lägg i palsternackan och fräs i ytterligare 5 minuter. Tillsätt vitlök, timjan och citronzest och låt puttra i ytterligare några minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något.
  4. Lägg matveten i en stor skål tillsammans med nötter, brödsmulor, spenat, stekta grönsaker, tranbär och ägg. Krydda väl med salt och peppar och blanda ihop.
  5. Klä en limpform med bakpapper (om du blöter pappret så är det enklare att trycka ner i formen) och skeda ner smeten. Tryck ner smeten lite granna, klicka på lite smör och täck med bakplatspapper.
  6. Grädda i 1 tim och 10 minuter på 200 grader.
  7. Låt svalna, skiva upp och servera med Grönkål och valnötssalladen.

Vegansill
Det är många som inte äter sill, även de som inte är vegetarianer brukar hoppa över detta. Det är något med tanken på rå fisk som får en del att tvärvägra att ens smaka. Då brukar vegansill vara ett bra komplement på buffébordet. Du kan i princip använda vilken sillinläggning som helst, så gör gärna en senapssills-variant när du ändå håller på.

  • 2 Auberginer
  • 2 dl Vatten
  • 0,75 dl Ättika
  • 2 dl Socker
  • nypa salt
  • 8 pepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 1 liten skivad rödlök
  • Granatäpplekärnor/lingon
  1. Skala och skiva auberginerna i laxstora  obs, hjärnsläpp, sillstora bitar ska det ju stå!!, låt dem mjukna i ugnen 200 grader i ca 10 minuter.
  2. Koka upp vattnet, sockret, pepparkornen, lagerblad och ättikan tills sockret smält. Låt svalna.
  3. Varva lök, aubergine och grantäpplekärnor i en burk och häll över lagen. Låt stå i kylskåp över natten.
    Servera tillsammans med ägghalvor toppade med tångkaviar.

Om man inte har tröttnat på pepparkakor och saffran så här i julens sista timme så passar Glöggmaränger med Saffransgrädde finfint.

  • 1 äggvita (räcker till 8 minimaränger)
  • 0,6 dl socker
  • 0,5 tsk vitvinsvinäger
  • 0,5 tsk maizena
  • 1 knivsudd vanilj pulver
  • 0,5 tsk pepparkakskryddor
  1. Vispa äggvitan med elvisp tills det blir ett hårt skum och vispa sedan i sockret, lite i taget.
  2. Vispa sedan i vinäger, maizena, glöggkryddor och vaniljsocker.
  3. Klicka ut marängen på bakplåtspapper och baka i 110 grader i 45 minuter, tills marängen lossnar från pappret. Detta är också något du kan förbereda dagen innan.
  4. När du ska servera så toppar du bara marängen med grädde smaksatt med rejält med saffran och en gnutta socker.

Lucköppning

Recept: Saffranskaka 

Andra advent, julen närmar sig med stormsteg. Leriga och klafsiga stormsteg, märk väl, men ändå…

Vi överöses av glitter, tomtar det är advenstkalendrar hit, adventskalendrar dit. Det är ljus som ska tändas, butikskedjorna lockar till köphysteri och varenda recept ska piffas upp med saffran; Korv stroganoff med saffran, Mjukost med saffran och glöggsmak, tandkräm med saffran… Mus mfilibabba? Läs mer

Veckomatsedel v 47 2017 – Skottarnas högtid?

-Är det skottår?

-Är det skottår?

Recept: Snabb Paella     Jag ber om ursäkt för att matsedeln är sen, fast jag har ju svårt att tro att någon just nu sitter och svälter i väntan på instruktioner från KRBB vad som skall serveras denna vecka, även om jag gillar tanken på det att ni sitter därute, beredda vid era kastruller och potatisskalare och bara väntar på att startskottet ska smälla av…Att flytta till villa har gjort att könsrollerna i familjen har cementerats lite, maken klipper och hugger, fäller träd Läs mer

KRBB – vän av ordning!

Recept: Fisksoppa/Soppatorsk

Nu ska vi reta upp oss lite granna!

Bilister, sicket släkte. Och det säger jag som själv är bilburen ungdom. Men vad är det med folk egentligen och lite hyfs i trafiken. Eftersom jag pendlar till jobbet och lite för ofta väljer att göra detta med bil så möter man alla möjliga konstigheter i trafiken.

Märkligast är nog de där som tycker att de har fått stå och vänta lite för länge på sin tur att komma ut i en rondell. Helt plötsligt kommer de farande från höger, man hinner nätt och jämnt lätta på gasen så att man inte klipper de på sidan och vad gör de? Tittar stinnt åt andra hållet! Läs mer

Hallå på er så här dan före dan före dan före dan före dopparedan.

Processed with MOLDIV

Recept: Saffransgranar

Hur är det med julkänslan? Årets julupptakt har varit som ett segt och långt ultramarathon där man ända sedan november har segat sig fram omringad av jullåtar och krimskrams.

Häromkvällen var det extra svårt att få till någon julfeeling alls, regnet piskade mot rutorna, familjen mumsade på kycklingfajitas och det enda som skilde det från en vanlig sommarkväll var väl mörkret och att radion spelade ”White Christmas” istället för ”Sommaren är kort”!

Men jag ryckte upp mig dagen därpå, la ut lilla julduken och placerade en tomte eller två på förra årets glöggfläckar Läs mer

Veckomatsedel v 3 2016 – Är det skottdagen idag?

-Är det skottår?

-Är det skottår?

Recept: snabb Paella

Jag ber om ursäkt för att matsedeln är sen, fast jag har ju svårt att tro att någon just nu sitter och svälter i väntan på instruktioner från KRBB vad som skall serveras denna vecka, även om jag gillar tanken på det att ni sitter därute, beredda vid era kastruller och potatisskalare och bara väntar på att startskottet ska smälla av…

Att flytta till villa har gjort att könsrollerna i familjen har cementerats lite, maken klipper och hugger, fäller träd Läs mer

Julspurt del 2

Recept: Saffranskaka

Kommer ni ihåg seden med den gamla julbocken, att förr i tiden kom minsann inte en saffranskakasnäll jultomte med paket utan istället kom en barsk julbock som bankade på dörren, hystade in ett vedträd med en nidramsa på och sedan rusa iväg?
Så här vi det just nu, men i modern tappning!
Maken är ute och shoppar, släpar hem mat och klappar men när han kommer hem så måste jag erkänna att ”vi har glömt present till XX/russin/köpa kattsand” eller vad det nu kan vara.
Med ett FAN! så Läs mer

Jag vill göra slut med mitt kök! -Veckomatsedel v 48 2015

imageJag kan inte laga mat i mitt nya kök! Det finns nog med granitytor i köket för att räcka till en sisådär 3-4 familjegravar och stenläggning av en liten offentligt plats, men finns det några arbetsytor i närheten av spisen? Nähä, sådant trams finns inte, utan istället måste man vända ryggen till den opålitliga induktionshällen som uppför sig som en grinig tonåring, försover sig, skiter i att göra det den ska och när det väl tänder till, då jäklar bränns allt på en millisekund.
Diskmaskinen är också så fiffigt installerad att man effektiv stänger av halva köket när maskinen är öppen och då när man inte alla skåp och lådor, så tömning av diskomaskinen kräver lika mycket koordination (men något mindre lycra) än ett bodypump-pass till technomusik.
Till och med vinhyllan sitter för högt upp och för konstigt till, jag hade behövt vara gift med en amerikans basketspelare (alla som har träffat Maken vet att Basketspelare inte är ett ord som särskilt ofta används som beskrivning av honom…) för att få ner en flaska vin att dränka mina sorger och frustration i.
Så veckomatsedeln är ännu mer ett måste nu, om inte hela familjen skall kollapsa i något slags ”burk och påsträsk”, där vi äter vita bönor direkt ur burken kryddad med stroganoff-krydda på påse (vem köper sådan skit egentigen?)

Så i veckan så äter vi:
• Den supersnabba (och supergoda) pastan med tomater och vitlök, Lill-Larsson skulle nog kunna äta det två gånger i veckan just nu.
Shepherd’s Pie
• En enkel å snabb fisksoppa med buljong, dill å lite grädde, kanske en skvätt vin om det finns, potatis och så en liten fiskstjärt och någon räka.
• Vardagssnabb Tagine med kyckling och dadlar
o 600 gr delad kycklingfilé
o 2 finhackade lökar
o 4 hackade vitlöksklyftor
o 1 msk riven ingefära
o ½ kuvert med saffran
o ½ msk gurkmeja
o 1 kanelstång
o Olivolja
o ½ tsk cayennepeppar
o 5 dl kycklingbuljon
o Saften från 1 citron
o 300 gr hackade dadlar
o 25 gr mandelspån (eller bara vanlig skållad mandel som du hackar)

  1. Stek kycklingen i olivolja i en stor kastrull eller stekpanna med lock tillsammans med lök, vitlök, ingefära och kryddor i ca 15 min.
  2. Tillsätt kycklingbuljongen och citronsaften och låt sjuda under lock i 20 minuter.
    Tillsätt sedan dadlarna och koka i ytterligare 15 minuter.
  3. Rosta mandeln i en torr stekpanna. Smaka av taginen, strö över mandeln och servera med couscous.

Adventsfika galore!

Serveras med två korslagda skumtomtar för den riktiga franska känslan!

Serveras med två korslagda skumtomtar för den riktiga franska känslan!

Recept: Julecupcakes med saffran

Har du heller ingen lust att lägga ner hela förmiddagen på att baka julkusar och lussekatter, man är redan trött på 7 elevens torra gulfärgade vetebullar och saffransbiscotti känns så himla ”last year”, då har jag lösningen till er! Cupcakes med smak av apelsin och mandel, toppad med saffransfrosting – hela julen i en liten kaka. Du svänger ihop den snabbt innan gästerna kommer på adventsfikat, jag lovar.
Smeten räcker till 12 cupcakes, var inte bekymrade för att det verkar vara så lite smet i varje form, kakan höjer sig rejält i formen och du vill inte att den skall sticka upp för mycket över kanten när du skall ha frosting på, för då halkar den ju bara av!

Julecupcakes!

150 gram rumsvarmt smör
1,5 dl socker
2 ägg
2 dl vetemjöl
50 gram malda mandlar
1,5 tsk bakpulver
skalet från ½ apelsin + 1 msk apelsinjuice

Vispa smör och socker rejält tills att det är fluffigt. Tillsätt äggen, 1 i taget och vispa rejält mellan varje. Blanda i mjöl, mandlar, bakpulver och en nypa salt. Blanda sedan i apelsinskal och juice.
Skeda upp i muffinsformar och grädda i ugnen, 175 grader i 22 minuter.

Min topping gjorde jag genom att blanda:
1,5 dl smetana
75 gram smör
3 dl florsocker
1 gram saffran

Vad sägs om en ”Lusse-sugga”…

Den lilla lussesuggan och adoptivbarnen lussekatterna, en ny stjärnfamilj.

Den lilla lussesuggan och adoptivbarnen lussekatterna, en ny stjärnfamilj.

Vi bakade lussekatter och en saffranslimpa fylld med riven mandelmassa, smör och cognac – fy sjutton va gott.
Ibland är det jäkligt bra att vara vuxen och ingen kan säga åt en att inte äta så mycket godsaker innan maten, eller att man inte får bara ta det gottigaste ur saffranslimpan, eller ”Lussesugga” som svågern så käckt döpte den till…

Sällan har man hört ett ord fastna så snabbt i omgivningens medvetande och en tradition var född, läskigt och fascinerande på samma gång!